Ce Chocolat noir 85% IGP Cioccolato di Modica a toutes les caractéristiques du cahier des charges de l’IGP. Ainsi il ne contient que de la pâte de cacao amère et de sucre de canne non raffiné. Et sa recette respecte scrupuleusement les savoir faire qui font la réputation de cette indication géographique.

Ce chocolat artisanal a une saveur douce, avec une note d’amertume et des arômes puissants de cacao. Et sous une couverture lisse, il possède la texture sablée caractéristique du fameux Cioccolato di Modica IGP.

De fait ce chocolat craque sous la dent et se décompose en une multitude de petits grains : La structure est croquante puis fond délicatement en bouche.

En effet ce chocolat noir 85% IGP de Modica est fabriqué selon l’ancien procédé aztèque. Ainsi la pâte de cacao est travaillée à cru à basse température. Par conséquent, elle ne passe pas par la phase liquide. Ainsi le sucre de canne est broyé avec le chocolat et non fondu. De ce fait les cristaux de sucre sont intimement mélangés au chocolat mais  restent entiers.

Donc le chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière. En effet il révèle à la fois la saveur du chocolat et celle du sucre.

Enfin le travail à froid conserve la couleur très foncée et mate du cacao. Et il permet d’obtenir un chocolat de Modica IGP avec des reflets bruns d’aspect rustique.

Ainsi la surface de ce chocolat noir 85% IGP Cioccolato di Modica semble absorber toute la lumière environnante. Puis en brisant la tablette, on révèle les cristaux de sucre. Alors l’intérieur du chocolat apparaît brun sombre incrusté de granules clairs et brillants qui lui confèrent un éclat particulier.