Le riz long noir de Camargue Bio correspond à un riz complet intégral. Ainsi le grain comporte toujours son enveloppe, riche en fibres et en protéines. Et il a aussi toujours son germe, dans lequel se concentre la part de lipides et de protéines. Mais il a la particularité de posséder une enveloppe de couleur noire plutôt que brune. De fait il contient des tanins et antocyanes. Et sa peau représente un eproportion un plus importante du grain. En effet il présente un format « extra-long » : sa longueur est très nettement supérieure à sa largeur, comme le riz Basmati.

De ce fait il révèle pleinement ses qualités avec une cuisson à l’eau. Cependant, il est essentiel d’éviter de saler l’eau pour préserver la tendreté de ses grains. Et cela quelle que soit la méthode de cuisson : à la créole ou par absorption.

Avec ses arômes de noisette et de pain grillé il se marie très bien avec différents mets. Qu’il s’agisse de champignons, de noix, d’échalote ou de poireau. Simplement cuit à l’eau avec un filet d’huile d’olive, ce riz noir de Camargue IGP offre un goût unique. Mettant en valeur la chair nacrée du poisson grillé ou en accompagnement de viande rouge comme un carpaccio de bœuf.

Conseils de cuisson du riz long noir de Camargue Bio

Pour une cuisson à la créole, ce riz nécessite 40 minutes d’eau frémissante non salée, ajustables selon la consistance souhaitée.

En cuisson par absorption (idéale pour ce riz long noir de Camargue bio IGP), prévoir 1,5 à 1,75 volume d’eau par volume de riz dans un cuiseur à riz. Et dans une casserole, il faut utiliser un volume de riz pour 2,5 à 3 volumes d’eau froide non salée. Cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes pour obtenir des grains bien détachés.

Astuce :

Associé à du riz long blanc de Camargue IGP, il compose un accompagnement simple mais raffiné. Mais attention à ne pas les cuire ensemble : ces deux n’ont pas du tout les mêmes temps de cuisson : s’il faut 10 à 12 minutes pour un riz blanc de Camarque, il faut au moins 35 à 40 minutes pour le riz noir même de Camargue. Et de plus le riz noir colore fortement l’eau de cuisson et risque d’altérer l’aspect des autres riz qui seraient cuits avec.

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Quelques idées de recettes