Cette pâte d’olive de Nice au citron de Menton IGP est une création originale du Domaine du Piechal.

Elle combine deux terroirs emblématiques de la côte d’Azur : IGP Citron de Menton et AOP Olive de Nice.

Ainsi le procédé respecte la recette de la pâte d’olive de Nice AOP à une seule différence près. De fait il s’agit d’une purée d’olives Cailletier, variété typique de l’appellation Nice. Et cette purée est montée à l’huile d’olive du terroir. Mais l’huile utilisée résulte de la pression simultanée d’olives de Nice AOP et de citrons de Menton IGP.

Cette fine pâte d’olive de Nice au citron de Menton ravit le palais. Ainsi elle a le goût et les arômes de l’olive de Nice : fruits confits, vieux vins, cuirs. Mais ces derniers sont ici sublimés par un léger parfum d’agrumes  avec une pointe d’amertume et de sucrosité. De plus elle présente une longueur en bouche assez surprenante. Enfin elle est issue d’un domaine en conversion vers l’agriculture Biologique depuis 3 ans. Et dont les produits sont à partir de la récolte 2023 certifiés Bio.

Conseil d’utilisation :

Servir cette pâte d’olive de Nice au citron de Menton IGP du Domaine de Piechal sur une simple tartine grillée en apéritif.

Et on peut aussi l’utiliser comme condiment pour relever délicatement un filet de de poisson fin, notamment dorade, loup ou cabillaud, cuit à la poêle ou au court bouillon. Enfin elle se marie aussi très bien avec du fromage frais de brebis.

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Quelques idées de recettes

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