De beau calibre, ces Olives noires de la Vallée des Baux de Provence AOP Bio ont l’aspect typique de l’appellation. D’une joli brun profond, elles ont une forme bien ronde, caractéristique de la variété Grossane. De plus, récoltées à la main, elles sont intactes et ne présentent aucune entaille ni écorchure.

Et ces olives Grossane offrent aussi en bouche les caractéristiques typiques qui font la renommée des olives noires de la Vallée des Baux AOP.  Ainsi elles ont une chair abondante et savoureuse. Et elles présentent des parfums fruités et boisés, avec des notes de cèpes séchés, de vin rouge et de pain d’épices. Enfin ces olives ont une très légère amertume.

Une qualité et un goût uniques

Cueillies à complète maturité, ces olives Grossane du Mas Cayol sont confites très rapidement. Ainsi les olives sont mises au sel dans les deux jours suivant la récolte. En effet ce court délai garantit un produit de la meilleure qualité. Puis les olives noires Grossane restent dans le sel pendant de longs mois. Leur saveur fraîche et non fermentée, offre un peu d’amertume. Lors de leur conservation elles développent des arômes complexes de noix et de vin rouge.

Comme tout produit AOP-AOC,  la qualité typique des olives noires de la Vallée des Baux de Provence Bio du Mas Cayol est garantie par des tests de dégustation. En effet ceux-ci  sont obligatoirement réalisés pour autoriser la commercialisation sous appellation d’origine.

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Quelques idées de recettes