Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes a été récolté en fin d’été 2024 dans la Vallée Française. C’est un produit tout à fait exceptionnel.
En effet cette bruyère appellée ici Erica, appartient à la flore typique du maquis cévenol. On la désigne ici comme bruyère Erica par opposition à la Calune et la bruyère arborescente. Offrant des fleurs roses aux reflets lavande, elle fleurit du début de l’été et jusqu’à l’automne. Ainsi sa floraison est concomitante avec plusieurs autres espèces. Et ses fleurs côtoient les cistes, les aubépines et bien sûr les ronces. Il apparait donc souvent difficile d’isoler le miel issu de son nectar.
Mais depuis quelques années Christian Martin réussit à le faire sur l’un de ses ruchers à Saint-Etienne Vallée française. Là les ruches restent à l’année sans transhumer selon la tradition cévenole. Et après la récolte du miel de châtaignier, les abeilles ont travaillé quelques semaines pour produire ce miel de bruyère.
De ce fait ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes présente un parfum de fleurs très intense. Et il a une saveur douce et acidulée, sans trace d’amertume.
Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes présente ainsi une intensité aromatique impressionnante. Au nez le parfum est très floral, avec une belle complexité. Et on apprécie sa longueur en bouche impressionnante.
De consistance très souple, il peut être utilisé pour sucrer yaourts et fromages blancs, ou garnir des crêpes. Et il est délicieux sur une tartine en accompagnement d’une tasse de thé. En plus il présente une jolie couleur orangée proche de celle de la pâte de coing.
Astuce
Ce miel des Cévennes IGP permet de réaliser un délicieux cake au miel, très parfumé.
Pour cela, mélangez 4 œufs, 50 g de sucre, 100 de miel de bruyère Erica IGP Cévennes Le mas Stevenson. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez 160 g de farine avec un demi sachet de levure alsacienne et une pincée de sel. Puis ajoutez-les au mélange précédent 200 g de beurre que vous aurez faits fondre.
Versez dans un moule à cake et faites cuire à 45 minutes dans le four à 150°C.
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