Le Magret de canard à foie gras du Sud Ouest IGP séché, spécialité gastronomique raffinée, reflète l’art du séchage traditionnel et le savoir-faire culinaire régional. Elaboré à partir de canard gras, ce magret séché correspond à la partie la plus savoureuse et tendre du canard. De fait ce produit est souvent considéré comme un délice des tables fines.

Ce Magret de Canard Séché du Gers se distingue par sa texture fondante et sa saveur intense. Ces caractéristiques résultent de la qualité de la viande et  de l’affinage lent et minutieux. En effet d’abord salée et légèrement épicée, la viande sèche à l’air libre dans les conditions idéales du climat gersois. Ce processus naturel permet de développer des arômes subtils, tout en préservant la richesse et la tendreté de la viande. Ainsi le poivre est métabolisé dans la chair et la graisse. Cela offre à la viande une saveur délicatement prononcée.

Ce Magret de Canard Séché du Sud-Ouest est tout simplement exceptionnel. Le magret de canard séché acquiert une texture ferme mais délicate. Mais aussi une profondeur de goût qui allie des notes salées et légèrement sucrées. Ce produit, tranché finement, révèle une couleur rouge profond et une marbrure élégante due à la graisse infiltrée dans la viande.

Ce magret séché reste très tendre et délicat. Il se déguste tranché, plus ou moins fin selon les goûts de chacun. Aussi vous pourrez vous en servir pour réaliser une salade gersoise ou gasconne. Mais également le déguster simplement à l’apéro à la façon d’un saucisson accompagné d’olives de Kalamata qui sauront le sublimer.

Le canard à foie gras du Sud Ouest, une tradition ancestrale Magret de canard à foie gras du Sud Ouest IGP séché

Le canard à foie gras du Sud-Ouest est une tradition ancienne, reconnue par le label Indication Géographique Protégée (IGP). Ce label prestigieux symbolise l’excellence et le savoir-faire du Sud-Ouest de la France. Élaboré par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité (INAO), il assure la qualité exceptionnelle de ces produits grâce à des critères de production stricts.

L’élevage de ces canards se fait dans le Sud-Ouest, à savoir, en Chalosse, en Gascogne, dans le Gers, les Landes, le Périgord et le Quercy. Seules certaines races de canards, telles que les Barbaries et les Mulards, sont autorisées pour produire du foie gras de haute qualité. Leur élevage respecte les normes de bien-être animal, avec un espace adéquat et une alimentation contrôlée.

L’alimentation des canards est cruciale pour obtenir un foie gras exceptionnel. Aussi l’élevage en plein air et le gavage au maïs font la renomée de ce canard. La transformation du foie gras suit des méthodes traditionnelles, préservant les pratiques artisanales du Sud-Ouest. Le processus, de l’élevage à la cuisson, se fait exclusivement dans les régions mentionnées.

Une certification très contrôlée

Les contrôles réguliers et les certifications par des organismes agréés garantissent le respect de ces normes tout au long de la production. Le label IGP « Canard à foie gras du Sud-Ouest » valorise le patrimoine gastronomique régional et soutient des pratiques agricoles durables. Il incarne un engagement envers une tradition culinaire séculaire, répondant aux attentes des consommateurs en quête de produits d’exception.