Ce macérât d’ail noir de la Drôme Maison Boutarin a un parfum subtil et surprenant. Il résulte d’une collaboration réussie entre la coopérative oléicole de Nyons et la maison Boutarin, à Crest au cœur du terroir drômois. De fait il séduira les palais les plus exigeants.

En effet ce macérat est obtenu par macération d’ail noir dans une huile d’olive vierge du pays Nyonsais.

L’ail noir utilisé est fabriqué en France par la famille Boutarin avec un ail blanc IGP de la Drôme. Stéphane Boutarin cultive l’ail blanc sur son exploitation agricole reconnu HVE (Haute Valeur Environnementale) à Crest, dans la Drôme. Puis il transforme les aulx de plus gros calibre par une longue maturation à basse température.

Cette transformation est naturelle, sans additifs, ni conservateurs. De fait elle correspond à une réaction appelée réaction de Maillard. Ainsi les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc caramélisent et donnent aux gousses une couleur noire.

Cette préparation procure à l’ail noir un goût délicat et subtil, et une texture fondante. Et surtout elle permet d’obtenir un parfum délicat mêlant fruits confits, réglisse, sous bois, légèrement torréfié.

Puis cet ail très aromatique macère dans l’huile d’olive vierge de variété Tanche, olive du pays de Nyons caractéristique du terroir des Baronnies provençales. Ainsi il révèle et transmet toute sa palette aromatique à l’huile avant d’être retiré.

De ce fait l’huile d’olive se charge des parfums délicats et si particuliers de l’ail noir. Ainsi elle propose en bouche un goût délicat, légèrement réglissé.

Ce macérât d’ail noir de la Drôme convient particulièrement bien avec les crudités et les pois chiches. Ainsi on se régalera d’une simple salade de pois chiches assaisonnée au macérât d’ail noir de la Drôme.

Et son goût se marie aussi parfaitement avec la viande rouge. De fait ce macérat d’ail noir assaisonne avec bonheur le carpaccio de boeuf. Et en filet sur une pomme de terre cuite à l’eau, il la transforme en un accompagnement exquis de grillade.

Utiliser.

Découvrir le cahier des charges, l’aire géographique de production, les liens étroits entre l’ail de la Drôme IGP et son territoire, les variétés, les savoir-faire particuliers, les traditions associées et l’histoire du produit  ? Cliquez sur l’appellation IGP Ail de la Drôme