Issu d'une collaboration unique entre les oléiculteurs du Nyonsais et la famille Boutarin, producteur Ail blanc de la Drôme IGP, ce macérât séduira le gourmets. Il est obtenu par macération d’ail noir issu d'ail de la Drôme IGP dans une huile d’olive vierge du pays Nyonsais. Ainsi ce macérât d’ail noir Maison Boutarin est un produit original très intéressant. Ce macérât associe la douceur de l'huile d'olive du pays Nyonsais aux parfums caractéristiques d'un ail noir de belle facture issu d'ail de la Drôme IGP. On retrouve ainsi les parfums et l'onctuosité de l'olive relevé d'une touche suave et réglissée. L'association est réussie et devient vite addictive.
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Produit par la coopérative Vignolis, ce macérât d'ail noir de la Drôme IGP est une création originale scellant la collaboration de deux terroirs emblématiques du Sud de la Drôme. Ainsi la coopérative oléicole de Nyons apporte son huile d'olive de tanche et son grand savoir-faire de trituration et maturation. Et la maison Boutarin fournit un ail noir de très grande qualité élaboré à partir d'ail blanc de la Drôme IGP, dans le respect de la tradition japonaise.
Ce macérât d’ail noir de la Drôme Maison Boutarin a un parfum subtil et surprenant. Il résulte d’une collaboration réussie entre la coopérative oléicole de Nyons et la maison Boutarin, à Crest au cœur du terroir drômois. De fait il séduira les palais les plus exigeants.
En effet ce macérat est obtenu par macération d’ail noir dans une huile d’olive vierge du pays Nyonsais.
L’ail noir utilisé est fabriqué en France par la famille Boutarin avec un ail blanc IGP de la Drôme. Stéphane Boutarin cultive l’ail blanc sur son exploitation agricole reconnu HVE (Haute Valeur Environnementale) à Crest, dans la Drôme. Puis il transforme les aulx de plus gros calibre par une longue maturation à basse température.
Cette transformation est naturelle, sans additifs, ni conservateurs. De fait elle correspond à une réaction appelée réaction de Maillard. Ainsi les sucres contenus naturellement dans l’ail blanc caramélisent et donnent aux gousses une couleur noire.
Cette préparation procure à l’ail noir un goût délicat et subtil, et une texture fondante. Et surtout elle permet d’obtenir un parfum délicat mêlant fruits confits, réglisse, sous bois, légèrement torréfié.
Puis cet ail très aromatique macère dans l’huile d’olive vierge de variété Tanche, olive du pays de Nyons caractéristique du terroir des Baronnies provençales. Ainsi il révèle et transmet toute sa palette aromatique à l’huile avant d’être retiré.
De ce fait l’huile d’olive se charge des parfums délicats et si particuliers de l’ail noir. Ainsi elle propose en bouche un goût délicat, légèrement réglissé.
Ce macérât d’ail noir de la Drôme convient particulièrement bien avec les crudités et les pois chiches. Ainsi on se régalera d’une simple salade de pois chiches assaisonnée au macérât d’ail noir de la Drôme.
Et son goût se marie aussi parfaitement avec la viande rouge. De fait ce macérat d’ail noir assaisonne avec bonheur le carpaccio de boeuf. Et en filet sur une pomme de terre cuite à l’eau, il la transforme en un accompagnement exquis de grillade.
Utiliser.
En savoir plus
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Conservation
Conserver le macérât d’ail noir de la Drôme à l’abri de la lumière,
Et de préférence dans un endroit plutôt frais en évitant les variations de température importantes.
En effet le plus grand ennemi de l’huile d’olive est la lumière. Aussi nous vous conseillons de conserver ce macérât d’ail noir de la Drôme IGP dans un placard non vitré. Ainsi stockée, ce délicat macérât conserve toutes ses qualités au moins une année.
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Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Composition du macérât d’ail noir de la Drôme IGP Maison Boutarin (en % de matière sèche).
Energie : 1482 KJ/ 361 KC
Graisses/Lipides = 37 g (dont acides gras saturés : 3,97 g, acides gras monoinsaturés : 29,05 g, acides gras polyinsaturés : 2,3 g)
Glucides = 0 g
Protéines = 2 g
Sel = 4,57 g
| Appellation | IGP Ail de la Drôme |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 ml |
| Conditionnement | Bouteille de verre |
| Marque / Producteur | Nyonsolive / Coopérative VIGNOLIS – Nyons (F26) |
| DDM durabilité mini | Novembre 2024 |
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