Découvrez le Jambon appellation d’origine Teruel AOP. Ce joyau gastronomique de la tradition charcutière espagnole ravit les amateurs les plus exigeants.

Ainsi la viande utilisée pour la production de Jambon appellation d’origine Teruel provient de porcs à blouse blanche nés, élevés et abattus dans la province de Teruel, en Aragon. Ces porcs sont issus d’un croisement racial spécifique. Ainsi, ils allient la lignée maternelle des races Grand Blanc, Landrace, ou un croisement des deux, à la lignée paternelle exclusivement Duroc. Et nourris avec des céréales cultivées localement, ils fournissent une matière première exceptionnelle.

Un cahier des charges strict, pour un produit exeptionnel Jambon de Teruel AOP

La carcasse présente une épaisseur dorsale d’au moins 16 mm, soit le double de celle des porcs du Serrano. Et les animaux ont un poids minimum de 86 kilos, garantissant des morceaux généreux, supportant une longue sèche. Le salage est réalisé au sel sec, appliqué à la main. La quantité de sel est minutieusement dosée et adaptée à chaque jambon pour assurer une saveur équilibrée. Et le cahier des charges exige une durée minimale de séchage de 14 mois dans des séchoirs situés à plus de 800 mètres d’altitude.

Mais Rokelin va au delà en imposant un séchage encore plus lent dans une cave à 940 mètres d’alttiude. Ainsi le jambon de Teruel AOP Rokelin sèche de 18 à 24 mois pour les plus gros. Et en sortie de séchoir le jambon pèse au minimum 7 Kg et présente une chair encore souple.

L’expertise des artisans charcutier du jambon d’appellation d’origine Teruel permet d’obtenir un produit exceptionnel, doux en bouche, légèrement sucré. Ce jambon arbore une couleur rouge peu intense et un marbrage parfait et subtil de gras.

Plus qu’une simple dégustation, ce jambon incarne un engagement envers l’environnement et la tradition. Ce produit soutient l’économie locale dans l’une des régions les moins peuplées d’Europe. Il préserve ainsi un savoir-faire et un processus traditionnel qui font de ce jambon une véritable marque d’identité.