| Appellation | AOP Jambon de Teruel - DOP Jamon de Teruel |
|---|---|
| Marque / Producteur | ROKELIN Puro Cerdo – Teruel (ES / Aragon) |
| Poids / Volume | 200 g |
| Conditionnement | Film transparent sous vide |
| Disponibilité | Immédiate |
Plongez dans l'excellence gastronomique espagnole avec le Jambon de Teruel AOP. Véritable trésor de la tradition charcutière espagnole, il provient de porcs à blouse blanche élevés, nés et abattus dans la province de Teruel. Ces porcs, issus d'un croisement spécifique et nourris avec des céréales locales, offrent une carcasse exceptionnelle. Ainsi ils ont avec une épaisseur dorsale doublée par rapport au Serrano. Le salage, réalisé à la main quantité de sel et minutieusement dosé, garantit une saveur équilibrée. Et le séchage de 18 mois à plus 900 mètres d'altitude donne un produit exceptionnellement doux, légèrement sucré, à faible teneur en sel. Ce jambon incarne non seulement une expérience gustative, mais aussi un engagement envers l'environnement et la tradition. Ainsi il soutient l'économie locale et préserve un savoir-faire ancestral. Commercialisé sous la marque Rokelin, ce jambon de Teruel AOP est produit par l'entreprise du même nom. Créée en 1975 au coeur de l'aire d'appellation d'origine, cette entreprise familiale a vocation à produire du jambon et des saucisses de la plus haute qualité. Elle est aujourd'hui une référence dans la production et la vente de salaisons sèches. Sa spécialité est le Jambon d'Appellation d'Origine Teruel, avec lequel Rokelin a obtenu le score le plus élevé dans le Guide Peñín
Découvrez le Jambon appellation d’origine Teruel AOP. Ce joyau gastronomique de la tradition charcutière espagnole ravit les amateurs les plus exigeants.
Ainsi la viande utilisée pour la production de Jambon appellation d’origine Teruel provient de porcs à blouse blanche nés, élevés et abattus dans la province de Teruel, en Aragon. Ces porcs sont issus d’un croisement racial spécifique. Ainsi, ils allient la lignée maternelle des races Grand Blanc, Landrace, ou un croisement des deux, à la lignée paternelle exclusivement Duroc. Et nourris avec des céréales cultivées localement, ils fournissent une matière première exceptionnelle.
Un cahier des charges strict, pour un produit exeptionnel Jambon de Teruel AOP
La carcasse présente une épaisseur dorsale d’au moins 16 mm, soit le double de celle des porcs du Serrano. Et les animaux ont un poids minimum de 86 kilos, garantissant des morceaux généreux, supportant une longue sèche. Le salage est réalisé au sel sec, appliqué à la main. La quantité de sel est minutieusement dosée et adaptée à chaque jambon pour assurer une saveur équilibrée. Et le cahier des charges exige une durée minimale de séchage de 14 mois dans des séchoirs situés à plus de 800 mètres d’altitude.
Mais Rokelin va au delà en imposant un séchage encore plus lent dans une cave à 940 mètres d’alttiude. Ainsi le jambon de Teruel AOP Rokelin sèche de 18 à 24 mois pour les plus gros. Et en sortie de séchoir le jambon pèse au minimum 7 Kg et présente une chair encore souple.
L’expertise des artisans charcutier du jambon d’appellation d’origine Teruel permet d’obtenir un produit exceptionnel, doux en bouche, légèrement sucré. Ce jambon arbore une couleur rouge peu intense et un marbrage parfait et subtil de gras.
Plus qu’une simple dégustation, ce jambon incarne un engagement envers l’environnement et la tradition. Ce produit soutient l’économie locale dans l’une des régions les moins peuplées d’Europe. Il préserve ainsi un savoir-faire et un processus traditionnel qui font de ce jambon une véritable marque d’identité.
En savoir plus
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Valeurs nutritionnelles du jambon de Teruel AOP (pour 100 g)
Energie : 1532 KJ / 368 KC
Graisses/Lipides = 25,5 g (dont acides gras saturés : 10,9 g)
Glucides = 2,7 g (dont sucres : 0,75g)
Protéines = 31,9 g
Sel = 3,87 g
Composition du jambon de Teruel AOP
Jambon de Teruel AOP (porc), sel, conservateur, antioxydants
Conservation
Conditionnée en sachet transparent sous atmosphère controlée, le jambon de Teruel Rokelin IGP se conserve plusieurs mois entre 0 et 5°C.
Après ouverture, on peut le conserver quelques jours dans le réfrigérateur, en prenant soin de la remettre dans son film plastique pour éviter qu’il ne sèche trop rapidement.
| Appellation | AOP Jambon de Teruel - DOP Jamon de Teruel |
|---|---|
| Marque / Producteur | ROKELIN Puro Cerdo – Teruel (ES / Aragon) |
| Poids / Volume | 200 g |
| Conditionnement | Film transparent sous vide |
| Disponibilité | Immédiate |
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