L’Huile de Noix du Périgord AOP, surnommée l’or jaune du Périgord, incarne l’essence même de cette région emblématique. Produit phare de ce terroir exceptionnel, elle est issue de noix du Périgord AOP. Ceci en fait un joyau naturel parfaitement en accord avec son environnement.

Cette huile, obtenue par procédé mécanique de première pression à partir de cerneaux de noix de qualité proviennant exclusivement des variétés traditionnelles Marbot, Corne, Grandjean et Franquette.

Ce procédé implique une succession d’opérations de broyage, chauffage et pressage dont la maîtrise exige des savoir-faire experts.
La production et la transformation s’inscrivent dans l’aire géographique de l’AOP « Noix du Périgord », couvrant plusieurs départements bénéficiant d’un climat propice à la culture du noyer.

Le savoir-faire reconnu des huiliers du Sud-Ouest remonte au XIIe siècle, avec la présence de nombreux moulins à huile dans le Périgord. Aujourd’hui encore, l’huile de noix est un élément essentiel du patrimoine gastronomique local. Aussi il témoigne d’un savoir-faire ancestral qui lui confère une renommée exceptionnelle. La fabrication se déroule en deux ou trois étapes, incluant le broyage, le chauffage (selon la méthode d’extraction) et le pressage des cerneaux de noix. La maîtrise des températures, notamment lors du chauffage, est cruciale pour préserver l’équilibre aromatique de l’huile.

L’huile de noix du Périgord AOP du moulin de la Veyssière se distingue par son pressage à chaud. Aussi elle arbore une couleur allant du jaune doré au brun doré et une texture nappante. Au niveau gustatif, elle offre une saveur fruitée de noix, de croûte de pain cuite, de grillé/torréfié léger, avec des notes de biscuit.

Une production directement liée à AOP noix du Périgord

Reconnue pour ses qualités nutritionnelles, notamment sa richesse en Oméga 3 et Oméga 6, cette huile est le fruit d’un savoir-faire ancestral. Plongez dans une expérience gustative authentique avec l’huile de noix du Périgord du Moulin de la Veyssière, une véritable expression du terroir.

Son aire géographique de production et de transformation est liée à celle de l’AOP « Noix du Périgord », englobant les départements de l’Aveyron, de la Charente, de la Corrèze, de la Dordogne, du Lot et du Lot-et-Garonne. Cette zone, reconnue en AOP depuis 2004, bénéficie d’un climat et de ressources adaptés à la culture du noyer. Ainsi elle garantit une production de noix de qualité.

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Quelques idées recetttes