Ce confit de canard à foie gras du Gers provient de la ferme d’En Sabaillan, éleveur et transformateur de Canard Canard à foie gras. Ainsi cette conserve bénéficie de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest qui garantit l’origine et la qualité. De fait ces canards sont exclusivement élevés dans le sud Ouest selon les méthodes traditionnelles. Ici en l’occurence dans le département du Gers à Monségut-Savès.
L’IGP couvre 13 départements du Sud-ouest de la France dont notamment le Gers, et une partie de l’Aude. Dans cette aire géographique, seuls les canards de barbarie et les canards mulards, traditionnellement elevés peuvent prétendre à l’appellation. Les agriculteurs élèvent ces derniers pendant 12 à 14 semaines et les gavent à partir de 3,5 kilos.
Dans le Sud-Ouest, la tradition consiste à engraisser les canards et les oies avec des céréales. Ainsi avec l’introduction du maïs au 16e siècle puis de la conserve au 19e, le Sud-Ouest devient le berceau du foie gras.
Aussi l’IGP garantit que l’élevage, le gavage et la transformation du canard sont faits sur le territoire délimité du Sud ouest
Confit de Canard du Gers d’Esprit Foie Gras Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP
Le confit de canard du Gers d’Esprit Foie Gras est un met raffiné. Les cuisses de canard confites respectent les traditions locales. En effet appartenant à l’IGP, les canard vivent en plein air et nourris au maïs. De fait la viande de ces canards a une chair très tendre. Et elle convient parfaitement à la préparation en confit.
Les cuisses cuisent lentement dans leur propre graisse, ce qui leur donne une tendreté et une saveur incomparables. Idéal pour accompagner divers plats ou à savourer seul, ce produit reflète la richesse gastronomique du Gers. De belles tailles, ces cuisses sont bien grasses et dodues, correspondant au meilleur Canard à foie gras du Sud-Ouest IGP.
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