Ce Cioccolato di Modica IGP au café est un chocolat artisanal de Sicile réalisé selon une recette originale. Ainsi sa production respecte un procédé ancien hérité des aztèques.
Ainsi contrairement à la tradition chocolatière suisse, ce cioccolato di Modica IGP est non conché. C’est à dire que la pâte travaillée à cru n’est pas lissée. De ce fait il possède un aspect typique et une texture très particulière. Et l’usage d’ingrédients traditionnels de qualité lui confère un goût unique.
En effet ce chocolat de Modica a un aspect unique. Sa couverture est lisse mais très foncée et mate. Elle semble absorber la lumière et présente des reflets bruns d’aspect rustique. Cette caractéristique résulte directement du travail à froid.
Mais dans la pâte non chauffée, le sucre ne fond pas. Ainsi le sucre de canne est mélangé sous forme de cristaux. Et ces derniers restent entiers. Par conséquent le chocolat présente un intérieur brun sombre constellé de granules de sucre qui brillent. La pâte présente ainsi un éclat particulier.
Au delà ce chocolat de Modica IGP au café révèle en bouche une texture sableuse caractéristique. D’abord le chocolat craque sous la dent. Puis la pâte se décompose en une multitude de petits grains qui fondent sur la langue.
Parfumé au café, il contient uniquement de la pâte de cacao amère, du sucre de canne et de l’essence naturel de café. Ainsi il présente toutes les caractéristiques qui font la réputation de l’indication géographique Cioccolato .di Modica.
Ce chocolat a une saveur douce, un goût légèrement amer et un arôme franc de café.
La fabrication de ce cioccolato di Modica IGP au café respecte une recette transmise de génération en génération depuis le XVIe siècle. Ainsi elle utilise l’ancien procédé aztèque apporté sur l’ile par les conquistadors. Et elle a assimile les marqueurs du goût sicilien avec l’ajout du parfum café.
De ce fait ce chocolat possède un goût unique en plus de sa texture si particulière.
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