1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Nettoyez le citron de Menton en le frottant sous l’eau froide, et en extraire le zeste en évitant de conserver les morceaux de blanc.
3. Versez le lait dans une casserole avec les zestes, portez à ébullition puis laissez refroidir.
4. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien le tout de façon à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
5. Filtrez le lait pour le débarrasser des zestes de citron et ajoutez-le à la préparation dans laquelle vous ajouterez aussi le jus du citron.
6. Étalez la pâte dans un moule à tarte à bord haut et la recouvrir de crème au citron.
7. Placez le moule au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Nappez la tarte d’une meringue à l’italienne et passez la tarte au four quelques minutes pour la faire légèrement brunir.

Le citron de Menton IGP, au zeste délicat, garanti sans traitement, et au jus abondant acidulé et sans amertume, convient particulièrement bien à cette recette qui utilise le zeste et le jus.