Riz au lait Citron-Canelle
- Dans une casserole versez le lait et la crème ; ajoutez les zestes de citron et le bâton de cannelle et laissez infuser 5 minutes.
- Dans une autre casserole, à fond épais, versez la moitié du mélange lait-crème. Portez à ébullition et cuire à feu doux 45 minutes en remuant constamment et en en incorporant petit à petit le reste du mélange lait-crème.
- Ajoutez le sucre après 15 minutes de cuisson, sans cesser de remuer.
- Quand le riz est tendre et crémeux, arrêtez le feu, ajoutez le beurre et mélangez.
- Répartissez dans des coupelles et mettez au frais.
Suggestions
Avant de servir, saupoudrez avec un peu de cacao non sucré ou de cannelle en poudre.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du riz long blanc de Camargue qui apportera par sa forme une petite touche d’originalité. Mais évitez d’employer du riz parfumé (Basmati, Thaï ou autre) qui en modifierait l’arôme.
Petits sablés à l’huile d’olive AOP et basilic
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, versez la farine, le parmesan et le basilic haché et mélangez bien.
- Ajoutez le beurre mou et l’huile d’olive et mélangez à nouveau mais avec les mains.
- Ajoutez l’œuf, mélangez bien et formez une boule avec la pâte.
- Réservez au frais pendant 1h minimum.
- Étalez la pâte : pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail, posez la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Etalez au rouleau jusqu’à ce que la pâte fasse 3 à 4 mm d’épaisseur environ. Si vous aimez les sablés très moelleux, étalez la pâte un peu moins finement.
- Avec un emporte-pièce, découpez les sablés, puis percez chacun d’eux à l’aide d’une fourchette.
- Enfournez les sablés à 180°C pendant 12 min.
Suggestions
Dorez les sablés avec un jaune d’œuf détendu dans un peu de lait avant de les mettre au four.
Accompagnés de tapenade noire, ces petits sablés se marient très bien à l’apéritif avec un vin blanc sec des Coteaux de Pierrevert ou un blanc sec pétillant comme par exemple une bonne blanquette de Limoux.
Petit épeautre de Haute-Provence façon risotto
- Emincez l’oignon, et faîtes le revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le petit épeautre de Haute-Provence à sec et faites le nacrer. Puis déglacez avec le vin blanc.
- Le vin blanc évaporé, mouillez le petit épeautre de Haute Provence à hauteur avec le bouillon et faîtes cuire à feu doux, en remuant doucement.
- Rectifiez le niveau du bouillon dès absorption autant de fois que nécessaire jusqu’à obtenir la consistance désirée (45 à 50 minutes).
- Ajoutez la crème liquide sur le petit épeautre de Haute Provence encore humide, mélangez et servez.
Suggestions
Ce petit épeautre fera un très bel accompagnement pour un gigot d’agneau, un poulet rôti ou un poulet sauté à l’ail à la Dauphinoise.
Espumas de poivrons
1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. Placez les sur une plaque de cuisson et recouvrez les d’un papier sulfurisé.
3. Enfournez pour 30 minutes, puis laissez refroidir.
4. Pelez les poivrons et mixez les avec la crème fraiche. Assaisonnez.
5. Passez le mélange au tamis et versez la préparation dans le siphon. Fermez le siphon, mettez la cartouche de gaz et laisser refroidir au moins 1 heure au frigidaire avant de l’utiliser.
Crevettes panées au petit épeautre de Haute Provence
1. Écrasez les gousses d’ail, et mélangez les avec le zeste de citron et la noix de coco dans un bol.
2. Dans un second bol, battez les œufs.
3. Et dans un troisième mettez la farine de petit épeautre de Haute Provence.
4. Trempez chaque crevette dans la farine de petit épeautre de Haute Provence, puis dans les œufs et enfin dans le mélange citron-coco.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunies (à peu près 2 minutes).
Les déposer sur un papier absorbant et servir tout de suite.
CONSEIL : Servir les crevettes accompagnées de salade verte ou d’un espumas de poivrons.
Biscuit à la farine de petit épeautre de Haute Provence
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un saladier, et formez une grosse boule de pâte.
3. Étalez sur un plan de travail fariné puis découpez des disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièces. Les déposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 12 min.
4. Décollez à l’aide d’une spatule et laissez refroidir sur une grille.
