Difficulté : Facile / Type de plat : Desserts / Coût : Abordable
- Pour : 4 / 6 personnes
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
Pâte fine au beurre :120g de beurre mou
80g de sucre glace
200g de farine
1 gousse de vanille
1 œuf
1 pincée de sel
Crème montée à la vanille :
40cl de crème
100g de mascarpone
50g de sucre
1 gousse de vanille
Crème mousseline aux marrons :
150g de confiture de châtaignes d’Ardèche AOP
200g de purée de châtaignes d’Ardèche AOP
50g de beurre
Recette
- Pâte fine au beurre: Mettez le beurre mou dans un récipient, et tamisez le sucre glace dessus. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et le sel. Mélangez l’ensemble avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez l’œuf entier dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez-la de film alimentaire et réservez.
- Crème montée à la vanille: Réservez la crème fraîche au réfrigérateur 2 heures avant de l’utiliser. Dans un saladier, versez la crème et le mascarpone et montez le mélange à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre ainsi que les grains de vanille (préalablement égrainée) en continuant de battre le mélange.
- Crème mousseline aux châtaignes: Dans la cuve du batteur ou à l’aide d’un fouet, battez la confiture et la purée de Châtaigne d’Ardèche AOP ensemble. Ajoutez le beurre et continuez de battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Cuisson: Préchauffez le four à 180°. Etalez-la sur 3 mm d’épaisseur et taillez des cercles d’environ 4cm de diamètre pour des mignardises ou 6cm pour des gâteaux portions. Enfournez pour 10 minutes.
- Montage: Sur chaque disque de pate fine au beurre cuit, placez à l’aide d’une poche à douille une demi sphère de crème à la vanille. Par la suite, toujours grâce à une poche douille réalisez de petits filets de crème aux chataigne jusqu’à recouvrir entièrement la crème chantilly.
Suggestions
Vous pouvez déguster cette pastilla chaude ou tiede, accompagnée d’une salade de mâche ou de roquette avec un filet d’huile d’olive de Nyons.
