Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia est un trésor de gourmet.

Sa fabrication utilise exclusivement du moût obtenu par foulage de raisins blancs cultivés dans l’aire de Modène. Ce moût (jus) est concentré par cuisson. Et le produit obtenu mis à fermenter. Et seul le temps, au travers d’un long élevage en petits fûts, confère à ce vinaigre ses caractéristiques d’exception : couleur brun rouge très foncé, viscosité et richesse aromatique.

De ce fait, il acquière élégance et complexité. Véritable condiment d’exception, ce vinaigre convient parfaitement pour accompagner les fromages, les omelettes et les plats de pâtes.

Un produit marqué par son terroir

La région d’Émilie-Romagne, située dans le nord de l’Italie, est le berceau du Vinaigre Balsamique de Modène. Son climat clément, ses sols riches et ses vignobles verdoyants créent un environnement propice à la culture des raisins Lambrusco et Trebbiano. Les raisins mûrissent sous le doux soleil méditerranéen. Lorenzo Righi utilise pour ce vinaigre un assemblage de 3 cépages : Lambrusco Grasparossa, Trebbiano Montanaro et Trebbiano di Spagna. Ces raisins confèrent au jus une saveur sucrée et une acidité équilibrée, caractéristiques essentielles pour la production du vinaigre balsamique.

Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène : quintescence de l’art de la maturation

Ce Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP est le fruit d’un processus de maturation lente et méticuleuse. Il est vieilli dans une succession des petits fûts de bois précieux. Sept essences contribuent à son élevage, notamment le chêne, le cerisier et le châtaignier. Cette période de vieillissement, qui dure ici 12 ans permet au vinaigre de développer ses arômes complexes et son bouquet riche.

Des Saveurs Incomparables

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia Antica séduit les papilles avec sa saveur riche et veloutée. Son goût équilibré associe harmonieusement des notes sucrées, acidulées et boisées. Chaque goutte évoque les parfums de la campagne italienne, les vignes baignées de soleil et les siècles d’histoire qui ont façonné cette précieuse tradition.

Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Ce vinaigre balsamique traditionnel est fier de porter l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), un signe de qualité européen garantissant son origine et sa méthode de production traditionnelle. Chaque étape de sa création, depuis la récolte des raisins jusqu’à la mise en bouteille, est réalisée dans la région de Modène, conformément aux normes rigoureuses de l’AOP. L’embouteillage manuel, sous contrôle direct du consorzium, dans une bouteille commune à toutes les vinaigreries AOP garantit sa qualité.

Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP de la Secchia Antica n’est pas seulement un condiment, c’est une expérience gustative exceptionnelle. En l’ajoutant à vos plats, vous ajoutez une touche de l’âme de l’Italie, de son histoire et de son terroir. Laissez-vous envoûter par la magie de ce vinaigre balsamique, symbole de la passion culinaire italienne.

Le vinaigre Balsamique traditionnel de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balasamique de Modène IGP traditionnel, sans colorant ni épaississant.