Ce vinaigre Balsamique IGP Modène La Secchia gris est d’une douceur raffinée. En effet, détenteur de l’IGP ‘’ vinaigre Balsamique de Modène ‘’, ce produit suit un processus de fabrication strict.

Réalisé uniquement avec du moût de raisin cuit (60%) et du vinaigre de vin (40%), c’est son vieillissement en fûts qui fait toute la différence. Ce dernier permet d’obtenir un texture plus ou moins épaisse selon la durée et cela sans ajout d’épaississant chimique. Originaire de la région d’Emilie-Romagne en Italie, ce vinaigre est une tradition séculaire ancienne.

Le vinaigre Balsamique IGP Modène La Secchia gris est un très bon vinaigre tout en conservant un prix raisonnable. Ce dernier vieillit successivement dans 16 futs en bois de genévrier de 60 à 20 litres. De ce fait ce vinaigre reste assez liquide mais possède une couleur noire intense sans ajout de caramel. Du fait de son vieillissement en petits fûts de bois, ce vinaigre peut présenter quelques sédiment au fond de la bouteille mais pas d’inquiétude cela est tout à fait normal.

Ce vinaigre offre un parfum délicat et harmonieux, il permet de découvrir la richesse aromatique des vinaigre balsamique IGP Modène. Aussi il est parfait pour assaisonner vos asperges ou sur une salade de tomate.

Découvrez également le Vinaigre de Modène IGP La Secchia blanc, vieilli en futs de cerisier et de mûrier, aux arômes fruités.

Le vinaigre Balsamique IGP Modène : une réputation internationale

Le Vinaigre Balsamique IGP Modène gris est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique IGP Modène provient de raisins appartenant à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balsamique de Modène IGP en respectant la recette et le vieillissement traditionnel sans colorant ni épaississant. Pour présenter aux visiteurs la production traditionnelle, les quelques vinaigreries traditionnelles ont ensemble créé un musée, à visiter si vous avez la chance de passer par Modène. Sinon vous pouvez aussi le découvrir en cliquant ici.