Le vinaigre balsamique IGP de Modène 2 étoiles de la Secchia Antica est un condiment de haute qualité, produit dans la région de Modène en Italie. Il vient de la tradition culinaire italienne d’Emilie Romagne. Aussi il est élaboré selon les techniques traditionnelles, au delà des exigences du cahier des charges de l’Indication Géographique Protégée.

Ce vinaigre s’obtient à partir de moût de raisin cuit, appelé « mosto cotto », vieilli pendant plusieurs années dans des fûts en bois de chêne. Cette maturation offre au vinaigre balsamique sa saveur caractéristique. Aussi il présente un arôme complexe et une texture sirupeuse.

Le vinaigre balsamique IGP 2 étoiles La Secchia vieillit 8 ans passant successivement dans 8 fûts de chêne de différents types et torréfactions.

Le vinaigre balsamique de Modène 2 étoiles de la Secchia Antica est certifié par le Consortium pour la protection du Vinaigre Balsamique de Modène. De fait il est garanti sans aucun colorant ni autre additif. Il s’agit d’un produit naturel, authentique et traditionnel.

Au goût, ce vinaigre balsamique est doux et sucré, avec une légère acidité qui lui confère une certaine fraîcheur. Ainsi, il accompagne parfaitement les plats sucrés-salés, les viandes grillées, les légumes rôtis et les salades.

De ce fait, le vinaigre balsamique IGP de Modène 2 étoiles de la Secchia Antica est un produit polyvalent. Il peut s’utiliser dans de nombreuses recettes, de l’entrée au dessert. Sa saveur délicate et raffinée ajoutera une touche d’élégance à toutes vos préparations culinaires.

Le vinaigre Balsamique IGP de Modène : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique IGP de Modène est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la la Secchia Antica Acetaia  et Compagnia del Montale. Celles-ci produisent encore de façon artisanale du Vinaigre balsamique de Modène IGP, sans colorant ni épaississant, et du Vinaigre balsamique traditionnel de Modène AOP.