Le vinaigre balsamique de Modène IGP blanc de la Secchia se distingue par sa douceur raffinée. Doté de l’IGP « vinaigre balsamique de Modène », ce produit suit une fabrication rigoureuse.
Ainsi, il se compose de 60 % de moût de raisin cuit et de 40 % de vinaigre de vin. Le vieillissement en fût joue un rôle clé, influençant la texture sans recourir à des épaississants chimiques.
Ce vinaigre, originaire de la région de l’Émilie-Romagne en Italie, perpétue une tradition séculaire.
Le vinaigre balsamique de Modène IGP blanc de la Secchia se révèle de qualité tout en restant abordable. Il mûrit dans 12 fûts de bois de cerisier et de mûrier, avec des capacités de 60 et 20 litres. Malgré son jeune âge ce vinaigre dévoile des parfum intensément fuités, de saveur équilibrée et douce. Bien que ce vinaigre demeure relativement liquide, il possède une couleur noire intense sans caramel ajouté.
Ne soyez pas inquiets en cas de sédimentation légère en fond de bouteille, cela est dû au vieillissement en petit fûts, qui font toute la qualité de ce vinaigre.
Le vinaigre balsamique de Modène IGP La Secchia blanc délivre un parfum délicat et équilibré. Il permet de découvrir la richesse aromatique du balsamique de Modène, et d’une vinaigrerie artisanale comme il en reste peu.
Il s’avère idéal pour assaisonner un risotto et se marie aussi parfaitement avec les poissons et les fruits de mer.

Découvrez également le Vinaigre de Modène IGP La Secchia gris, vieilli des fûts de genévrier. Righi Lorenzo l’élabore avec la même recette, mais change de bois pour le vieillissement. Un égal délice, mais des arômes différents.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balasamique de Modène IGP traditionnel, sans colorant ni épaississant.