Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP 5 étoiles de la Secchia Antica se distingue comme un produit de très haute qualité bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP). Elaboré en Italie, dans la province de Modène, ce vinaigre résulte d’un mélange de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin. Les raisins employés proviennent exclusivement des cépages et des vignes de la région de Modène, notamment le Lambrusco (10 %), le Trebbiano Montanaro et le Trebbiano d’Espagne.

Le Vinaigre Balsamique de Modène IGP 5 étoiles mûrit dans une série de 20 fûts successifs fabriqués à partir de différents types de bois, tels que l’acacia, le chêne, le châtaignier, le mûrier, le genévrier et le cerisier, avec des capacités variant de 20 à 60 litres. Ce processus de vieillissement confère au vinaigre une saveur de haute intensité, avec une douceur et une crémeux remarquables, ainsi que des arômes élégants et une longue persistance en bouche.

Ce vinaigre se marie parfaitement avec des viandes rôties ou grillées, ainsi qu’avec des fromages affinés ou des fraises. Il est présenté dans une bouteille en verre élégante, équipée d’un bouchon doseur pour une utilisation pratique et précise.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre balsamique de Modène IGP jouit d’une réputation mondiale. Il est produit dans la province de Modène, en Émilie-Romagne, en Italie. Ce vinaigre provient de moût de raisin, soumis à fermentation, cuisson et concentration. Il se mélange ensuite avec un vinaigre vieilli auquel on ajoute 10 % de vinaigre de vin afin de compléter le processus.
Le moût utilisé vient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Ainsi, les cépages employés sont uniquement les Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni.
Le vinaigre a une texture claire et brillante de couleur brun foncé. Il présente un goût aigre-doux équilibré et un parfum délicat aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’« Aceto Balsamico di Modena » symbolise la culture et l’histoire de Modène. Ce produit s’enracine dans les savoir-faire locaux et les traditions de la région. Il joue un rôle crucial dans l’économie locale et la tradition culinaire.

Les producteurs locaux organisent régulièrement des fêtes pour préserver les traditions. Bien que la majorité des vinaigres balsamiques proviennent de l’industrie, des vinaigreries artisanales comme Compagnia del Montale et Secchia Antica Acetaia continuent de produire du vinaigre balsamique de Modène IGP traditionnel, sans colorants ni épaississants.