Le vinaigre balsamique de Modène IGP 4 étoiles de la Secchia Antica est un produit haut de gamme qui bénéficie d’une IGP.
Réalisé en Italie dans la province de Modène, ce vinaigre est le résultat d’un mélange de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin. Le raisin utilisé dans ce cadre vient exclusivement de cépages et de vignes de la région de Modène. Les cépages utilisés ici sont le Lambrusco et l’Ancellota, chacun dans les même proportions.
Suite au mélange, ce vinaigre vieillit dans 16 fûts successif en bois de genièvre de 60 à 20 litres. Aussi, la fermentation qui en découle donne au vinaigre balsamique de Modène IGP 4 étoiles une saveur ronde avec des notes tanniques persistantes. Il arbore une couleur noire intense et brillante ainsi qu’un parfum puissant à l’équilibre entre douceur et fraîcheur.
Ce vinaigre se prête idéalement à l’accompagnement d’une viande de gibier, ou une viande rôtie mais peut aussi sublimer un fromage épicé.
Le vinaigre balsamique de Modène IGP 4 étoiles de la Secchia Antica se présente dans une bouteille en verre élégante et pratique. Un bouchon doseur, fourni avec, permet une utilisation facile et précise.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre balsamique de Modène IGP est élaboré dans la province de Modène, située en Émilie-Romagne, Italie.
Ce vinaigre, reconnu à l’échelle internationale, est fabriqué à partir de moût de raisin. Ce denrier subit des processus de fermentation, de cuisson et de concentration, puis est mélangé avec un vinaigre vieilli. En outre, une proportion minimale de 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajoutée pour créer le vinaigre balsamique.
Le moût utilisé provient exclusivement de raisins cultivés dans la région de Modène. Il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, ou Montuni.

Le résultat est un vinaigre avec une texture claire et brillante de couleur brun foncé. Il offre ainsi un goût aigre-doux harmonieux et un parfum délicat aux nuances boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’« Aceto Balsamico di Modena » incarne depuis longtemps la culture et l’histoire de Modène, avec une renommée mondiale établie.

Ce produit trouve ses racines dans les savoir-faire, traditions et compétences des populations locales, qui ont créé un produit distinctif et représentatif de la région. En tant que source de revenu et élément intégré dans la tradition culinaire régionale, l’« Aceto Balsamico di Modena » occupe une place importante dans le tissu social et économique local.
Les producteurs locaux organisent régulièrement des fêtes et événements pour favoriser les rencontres et maintenir les traditions. Avec le temps, l’« Aceto Balsamico di Modena » a acquis une réputation reconnue à l’échelle internationale.
Aujourd’hui, une grande majorité des vinaigres balsamiques provient de la production industrielle. Cependant, certaines vinaigreries artisanales, comme la Compagnia del Montale et la Secchia Antica Acetaia, continuent de fabriquer du vinaigre balsamique de Modène IGP traditionnel, sans ajout de colorants ni d’épaississants.