Le vinaigre balsamique de Modène IGP 3 étoiles de la Secchia Antica est un produit haut de gamme d’une vinaigrerie artisanale de renom. Il bénéficie de la certification IGP.

Elaboré selon les méthodes traditionnelles de la région de Modène en Italie, ce vinaigre provient d’un mélange de moûts de raisin cuit et de vinaigre de vin. Le raisin utilisé provient exclusivement de vignes de la province de Modène et des cépages autorisés.

Le mélange vieillit ensuite pendant plusieurs années en fûts en bois. Ainsi le vinaigre 3 étoiles désigne un précieux vinaigre balsamique, produit avec des matières premières sélectionnées. Et il correspond à un vieillissement dans 12 fûts successifs CILIEGIO de 60 à 20 litres, avec notamment du cerisier et du murier.

Ce vinaigre possède une couleur brun foncé, brillante et opaque, avec une texture sirupeuse et légèrement épaisse. Il offre un arôme intense et complexe, avec des notes de raisin cuit, de vanille, de caramel, de bois et d’épices. Son goût est doux et équilibré, avec une légère acidité, une saveur sucrée. Son goût délicat persiste en bouche.

Le vinaigre balsamique de Modène IGP 3 étoiles de la Secchia Antica se présente dans une bouteille en verre élégante et pratique. Un bouchon doseur, fourni avec, permet une utilisation facile et précise.

Ce vinaigre balsamique de Modène s’accorde très bien avec les omelettes et risottos, et les salades gourmandes. Il accompagne aussi très bien les poissons, les entrées de fruits de mer, les crustacés grillés et les viandes blanches.

Enfin on peut aussi le déguster directement sur des tranches de pain, de fromage ou de charcuterie.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans la province de Modène dans l’Emilie-Romagne en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP provient exclusivement de raisins cultivés à Modène. Et il doit appartenir à l’un des cépages suivants : Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balasamique de Modène IGP traditionnel, sans colorant ni épaississant.