Ce Vinaigre Balsamique de Modène IGP a un arôme intense et agréable, avec un goût aigre-doux bien équilibré.

Entrée de gamme d’une vinaigrerie artisanale de renom, il possède toutes les qualités d’un vinaigre balsamique traditionnel de Modène IGP.  En particulier il ne contient ni caramel ni autre colorant, mais seulement du raisin et la magie du balsamique.

Ainsi il résulte d’une acidification lente de moûts de raisins cuits, provenant de raisins de vignes sélectionnées, avec du vinaigre de vin fin. Vieilli en fûts de chêne, il convient très bien pour aromatiser les viandes rouges crues et cuites. Et on l’apprécie aussi sur les fromages frais et affinés, les légumes et les poissons.

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP : une réputation internationale

Le vinaigre Balsamique de Modène IGP est produit dans les provinces de Modène et de Reggio Emilia en Italie.

Ce vinaigre de réputation internationale s’obtient à partir de moût de raisin. En effet, celui-ci subit fermentation, cuisson et concentration après mélange avec un vinaigre vieux. Par la suite, au moins 10 % de vinaigre obtenu par acétification de vin est ajouté créant ainsi le vinaigre balsamique.

Le moût dont est issu le vinaigre balsamique de Modène IGP doit être obtenu à partir des cépages suivants: Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni.

Ainsi composé, il a une texture limpide et brillante d’un brun intense. Ce vinaigre balsamique offre un goût aigre-doux équilibré et une odeur délicate aux notes boisées.

Un produit chargé d’histoire

L’«Aceto Balsamico di Modena» représente de longue date la culture et l’histoire de Modène. Aussi, sa réputation à travers le monde est incontestable. Son existence est étroitement liée aux connaissances, aux traditions et aux compétences des populations locales. Et ces dernières ont donné vie à un produit unique et typique de ces régions. L’«Aceto Balsamico di Modena» fait parti du tissu social et économique de cette région en étant une source de revenu. Il s’intègre également dans la tradition culinaire, en tant qu’ingrédient crucial dans de nombreuses recettes régionales.

Les producteurs locaux organisent depuis quelques années des fêtes et manifestations, notamment afin de se rencontrer, et perpétuent ainsi les coutumes locales. L’«Aceto Balsamico di Modena» est un produit spécifique et particulier. Aussi, il a acquis avec le temps une notoriété et une réputation certaines dans le monde entier.

Cependant aujourd’hui, 99,9% des vinaigres balsamiques sont d’origine industrielle. Mais quelques vinaigreries artisanales subsistent dont la Compagnia del Montale  et la Secchia Antica Acetaia. Celles-ci produisent encore du Vinaigre balasamique de Modène IGP traditionnel, sans colorant ni épaississant.