Ces tortiglioni sont des pasta di Gragnano IGP, dotée de l’indication géographique protégée. Il s’agit de pâtes renommées pour leur tréfillage au bronze à Gragnano dans la région de Naples.
Elles sont fabriquées exclusivement à partir de semoule de blé dur. De plus, grâce à l’utilisation de tréfileuses en bronze, la pasta di Gragnano IGP présente une rugosité et une porosité caractéristiques. Ainsi elles absorbent très bien les sauces et sont parfaites pour réaliser des plats de pâtes comme les caccio e pepe.
Les pasta di Gragnano IGP assurent avec un taux de protéines de 13 % et un taux de cendres de 0,86 %. Cela leur donne un goût riche et rond, aisni qu’une texture ferme qui tient bien la cuisson.
Un peu d’histoire Tortiglioni pasta di Gragnano IGP
La gamme de pâtes produites par les artisans de Gragnano est variée. Elle comprend des classiques comme les spaghetti, fusilli, macaroni et paccheri. Cependant, elle inclut aussi des variétés moins connues comme les vesuviotti, Tortiglioni ou encore Manfredine. La tradition de ces Tortiglionni, pasta di Gragnano remonte à la renaissance dans la région italienne des moulins. En effet, c’est au coeur de la culture du blé qu’ont émergés ces pâtes.
Les premières entreprises familliales de fabrication de pâtes apparaissent au XVIe siècles mais ne deviennent florissantes qu’après la famine napolitaine de 1764. En effet dès lors les pâtes sèches deviennent un aliment de base de l’alimentation des napolitains. La production de pasta di Gragnano bénéficie aujourd’hui du label italien « Prodotto agroalimentare tradizionale ».
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