| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Poids / Volume | 500 g |
| DDM durabilité mini | Avril 2025 |
Relativement peu utilisé et assez mal connu, le riz rond semi-complet de Camargue est idéal pour l’accompagnement des plats en sauce. Il convient aussi très bien pour la réalisation de riz au lait et autres desserts à base de riz. Obtenu par léger mondage du grain complet, ce riz rond semi-complet Bio de Camargue permet de conserver une grande partie des propriétés nutritionnelles et gustatives du grain complet, en réduisant très sensiblement le temps de cuisson. Sa texture, croustillante sous la dent puis fondante à l’intérieur, et ses délicats parfums mêlés de brioche et de noisette, en font un produit apprécié des gourmands, petits et grands.
Ce riz rond demi-complet Bio de Camargue IGP présente une légère abrasion du son. Celle-ci permet la pénétration de l’eau et des matières grasses dans le grain. Ainsi il se prête parfaitement à tous les modes de cuisson.
On peut le cuire à l’eau, par absorption, avec un cuiseur à riz ou à la créole, ou encore pilaf.
Ce riz rond demi-complet Bio de Camargue IGP a ainsi la praticité du riz blanc. Et cependant des propriétés nutritionnelles comparables à celles d’un riz complet.
Cuisson à l’eau du riz rond demi-complet Bio de Camargue : 20 minutes
On peut cuire ce riz rond semi-complet de Camargue à la créole, dans une grande quantité d’eau bouillante. Il faut alors le laisser à découvert 20 minutes après reprise de l’ébullition et l’égoutter aussitôt.
Cependant nous vous conseillons de privilégier la cuisson par absorption pour ce riz rond semi-complet Bio de Camargue IGP. En effet, celle-ci permet de conserver les vitamines hydrosolubles du grain. Prévoir alors 2 volumes d’eau pour un volume de riz ; dès que l’eau commence à frémir, baisser le feu et couvrir. Retirer du feu après une quinzaine de minutes, puis laisser couvert hors du feu 5 à 10 minutes pour que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Plus commode, toujours réussi, et permettant de conserver les vitamines, utiliser un cuiseur à riz. Prévoir 1,3 volume d’eau par volume de riz, soit 4 pour 3.
Cuisson dans le lait :
Pour réduire le temps de surveillance, on peut précuire le riz 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante. Puis, après l’avoir égoutté, cuire à feu doux dans le lait.
Mais on peut aussi le cuire directement dans le lait à feu doux. Il faut alors prévoir au moins 2,5 volumes de lait pour 1 volume de riz. Après le premier bouillon, faire cuire à feu doux 25 à 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le sucre à mi-cuisson. Et surtout laisser gonfler le riz au moins 15 minutes dans la casserole couverte hors du feu.
En savoir plus
Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique au frais. Idéalement le mettre à l’abri des mites alimentaires dans le réfrigérateur.
Le riz se conserve très bien, très longtemps tant qu’il est à l’abri des insectes. Il peut être consommé bien au-delà de la Date de durabilité minimale indiquée. Seule contrainte, plus sec, il nécessite un temps de cuisson un peu plus long.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz semi-complet est débarrassé, par abrasion mécanique, d’une partie seulement du son. Ainsi il conserve son germe comme un riz complet.
Il est donc plus riche en éléments minéraux et en vitamines que le riz blanc.
Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6 et de l’acide folique. Ces nutriments sont présents dans les couches périphériques du grain complet. Et sa teneur en vitamine E (tocophérol), concentrée dans le germe, est, comme pour le riz complet, particulièrement élevée.
La valeur énergétique du riz semi-complet est identique à celle du riz blanc (350 calories pour 100 g). Et elle est comparable à celle du blé.
Enfin la teneur en protéines est un peu plus faible que celle du blé. Mais leur digestibilité est très élevée (97%).
Composition du riz semi-complet de Camargue (en % de matière sèche)
| Protides 10,28 | Silice 0,02 | Calcium 0,012 |
| Lipides 1,96 | Phosphore 0,37 | Magnésium 0,059 |
| Glucides 85,49 | Potassium 0,12 | Fer 0,003 |
| Cellulose 1,10 | Sodium 0,018 | Manganèse 0,0015 |
Quelques idées de recettes
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| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Poids / Volume | 500 g |
| DDM durabilité mini | Avril 2025 |
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