| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 250 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
Produit en faible quantité ce riz noir de Camargue IGP est recherché par les connaisseurs pour ces arômes typés qui laissent en bouche une impression de force et de maturité. Proche du riz noir Venere italien, il s’en distingue par la forme de ses grains, longs et très fins, et par ses arômes teintés de réglisse mélangée à de la noisette grillée et du pain brûlé. S’il séduit de nombreux restaurateurs étoilés, ce riz n’est pas toujours apprécié des enfants qui peuvent être déroutés par ses arômes. Intégral, à haute valeur nutritive et riche en minéraux, en oligo-éléments et en fibres, il est très apprécié des sportifs.
Riz complet, le riz long noir de Camargue IGP Bio révèle davantage ses qualités avec une cuisson à l’eau. Mais il faut éviter de saler l’eau pour ne pas durcir le grain.
Ses arômes de noisette et de pain grillé se marient particulièrement bien avec les arômes de champignons et de noix. Ils s’accordent aussi avec l’échalote ou encore le poireau.
Simplement cuit à l’eau avec un filet d’huile d’olive ce riz noir de Camargue IGP est un accompagnement gastronomique. Ses grains longs fins noirs et brillants mettent en valeur la chair nacrée du poisson grillé. Et il offre un régal avec un filet de saumon à l’unilatéral ou un carpaccio de bœuf.
A la créole :
Ce riz long noir de Camargue IGP nécessite 40 minutes de cuisson à l’eau frémissante non salée. Selon la consistance souhaitée, on peut allonger ou réduire la cuisson de 5 minutes.
Par absorption : Riz intégral et Bio ce riz long noir de Camargue IGP est idéal pour la cuisson par absorption.
Dans un cuiseur à riz : Prévoir 1,5 voire 1,75 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.
Dans une casserole : Mettre un volume de riz pour 2,5 à 3 volumes d’eau froide non salée. Laisser cuire 30 minutes après ébullition, puis laisser couvert hors du feu une dizaine de minutes. Ainsi le riz gonfle et les grains se détachent bien les uns des autres.
On peut réduire un peu le temps de cuisson. Pour cela laisser tremper le riz dans l’eau froide, 30 minutes à une heure, avant de le cuire.
Astuce :
Mêlé à du riz long blanc de Camargue IGP, il compose un accompagnement simple, mais raffiné.
Attention, son enveloppe colorée teinte fortement l’eau de cuisson. Aussi il ne faut pas cuire les deux riz dans la même eau. Et de façon générale, il faut éviter les mélanges avec d’autres riz en cours de cuisson.
En savoir plus
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Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
Le riz long noir de Camargue possède les mêmes qualités nutritives que le riz complet brun cultivé sur le même territoire. Avec une valeur énergétique de 360 calories / 100 g, il contient très peu de lipides et quelques matières protéiques de très bonne qualité. Ainsi ses protéines ont une digestibilité très élevée (96,5 %).
Comme le riz brun, le riz long noir contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E (en quantité particulièrement élevée, notamment dans le germe) et de l’acide folique.
Et il présente en plus un haut niveau de gamma-tocotrienol, un des composés de la vitamine E, et une composition remarquable en antioxydants parmi lesquels le gamma-oryzanol, antioxydant liposoluble.
Plusieurs études scientifiques ont montré que ces antioxydants ont un effet significatif sur la réduction des taux de « mauvais » cholestérol (LDL) dans le sang et peuvent ainsi aider à prévenir les maladies cardiovasculaires.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides 10,66 | Silice 0,06 | Calcium 0,017 |
| Lipides 2,39 | Phosphore 0,79 | Magnésium 0,22 |
| Glucides 81,64 | Potassium 0,27 | Fer 0,0038 |
| Cellulose 2,35 | Sodium 0,46 | Manganèse 0,0038 |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 250 g |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Priméal / Biocamargue – Arles (F13) |
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