Le riz long blanc Bio de Camargue IGP se prête à tous les modes de cuisson.

Simplement cuit à l’eau à la créole, il accompagne particulièrement bien les plats en sauce. En effet, contrairement aux riz type basmati, ce riz long blanc de Camargue IGP est non parfumé. Ainsi son goût est assez neutre mais délicat. De fait il permet de goûter la sauce sans la dénaturer.
Par ailleurs la forme du grain, un peu renflé, offre une belle surface de contact avec la sauce. Fait rare ce riz est issu d’une seule variété adaptée spécifiquement aux conditions de culture de la Camargue. En effet
Enfin, cultivé dans des conditions stressantes (sel, amplitude thermique), ses grains sont particulièrement riches en amylose. Ainsi ce riz long blanc Bio IGP Camargue cuit un peu plus vite et absorbe très bien les sucs.

Ces caractéristiques en font l’accompagnement idéal de la blanquette de veau et de la daube. Et bien sûr il est incontournable avec la gardiane de Taureau.

Cependant on peut aussi s’en régaler en le faisant cuire pilaf ou à l’orientale.

A noter que ce riz long blanc Bio de Camargue convient également très bien pour les préparations de riz frits. Par exemple pour faire du riz cantonnais. Alors il faut cuire le riz à l’eau puis le refroidir. Et dans un second temps, le faire sauter dans  un peu de matière grasse. Pour un meilleur résultat, le mieux est de le riz blanc cuit au frais une nuit avant de le faire revenir.

Riz long blanc de Camargue cuit à la créole

Pour une tenue parfaite, le riz doit doit être cuit à l’eau frémissante, et non à gros bouillon.
Attention aussi à ne pas le cuire trop, sinon il devient collant. Grâce aux stress subis par la culture, le riz de Camargue cuit particulièrement vite. Aussi 8 minutes de cuisson suffisent. Laisser à découvert, plus ou moins 2 minutes selon la consistance souhaitée.

Par absorption

A la casserole : mettre un volume de riz pour 1,5 volume d’eau froide salée. Après ébullition, couvrir et laisser sur feu doux 7 à 8 minutes. Il ne doit plus y avoir d’eau en excès. Arrêter le feu et laisser couvert au chaud quelques minutes pour que le riz gonfle et que ses grains se détachent bien les uns des autres.

Astuce 

Pour une cuisson plus commode et toujours réussie, utiliser un cuiseur à riz (Rice cooker). Prévoir 1 volume d’eau par volume de riz (moins que pour les riz asiatiques, car il cuit plus vite). On peut ajouter en fin de cuisson une cuillère d’huile d’olive.

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Quelques idées de recettes