Combinant trois variétés de riz long, ce trio de riz longs complets Bio de Camargue présente un harmonieux mariage de couleurs et de saveurs. En bouche, les arômes herbacés du riz rouge se conjuguent agréablement avec les parfums doux de noisette fraîche et de potirons du riz brun et les notes de pain grillé, de réglisse et de noisette grillée du riz noir. Mélange de céréales complètes sans gluten, ce trio de riz de Camargue convient très bien aux sportifs et aux férus de diététique pour sa haute teneur en fibres, sa richesse en vitamines E et B.
Composé de riz complet, ce trio long complet Bio absorbe moins bien les graisses que le riz blanc, aussi ce mélange se prête-t-il un peu moins bien à la cuisson pilaf.
Les riz rouge et noir colorant abondamment l’eau de cuisson, on privilégiera la cuisson de type créole dans une grande quantité d’eau, pour conserver au trio son esthétique visuelle.
Les gourmands peu attentifs à retrouver les trois couleurs de riz peuvent aussi le cuire par absorption : la consistance et le goût sont exquis.
Dans tous les cas, on évitera de saler l’eau en début de cuisson pour ne pas de durcir l’enveloppe colorée qui deviendrait alors coriace.
Cuisson à la créole : dans une grande quantité d’eau frémissante
La durée de cuisson est de 30 à 35 minutes selon la consistance souhaitée.
Cuisson par absorption
Dans un cuiseur à riz : Prévoir 1,5 volume d’eau par volume de riz. Ne saler qu’en fin de cuisson.
Dans une casserole : privilégier une casserole à fond épais, et compter un volume de riz pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Baisser le feu après ébullition, puis couvrir et laisser cuire 30 minutes. Saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle jusqu’à ce que les grains se détachent bien les uns des autres.
En savoir plus
Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
La valeur énergétique du riz complet est de 360 Calories pour 100 g, légèrement supérieure à celle du riz blanc et comparable à celle du blé. Il contient très peu de lipides.
Ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).
Le riz complet contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E et de l’acide folique. Sa teneur en vitamine E (tocophérol) est particulièrement élevée, notamment dans le germe.
Ainsi le riz long complet brun est un aliment très apprécié des férus de diététiques et des sportifs.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides : 10,66 | Silice : 0,06 | Calcium : 0,017 |
| Lipides : 2,39 | Phosphore : 0,79 | Magnésium : 0,22 |
| Glucides : 81,64 | Potassium : 0,27 | Fer : 0,0038 |
| Cellulose : 2,35 | Sodium : 0,46 | Manganèse : 0,0038 |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 500 g |
| Conditionnement | Boite carton |
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