| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 1 kg |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
D’une tendre couleur blonde, le riz brun de Camargue séduit les gourmets par sa texture et son goût de noisette très doux dans lequel on retrouve des notes ténues de potiron. Ces arômes fondus laissent une impression ronde en bouche. Il plait souvent aux enfants. Céréale intégrale sans gluten, ce riz brun de Camargue est très apprécié des sportifs et des férus de diététique pour sa haute teneur en fibres et sa richesse en vitamines E et B. boutique vente IGP, AOP, STG, Label rouge, appellation d'origine contrôlée, appellation d'origine protégée, certification, produit contrôlé, indication géographique protégée, inao, INAO, organisme certificateur, produit de qualité, produit de terroir, information, cahier des charges
Ce riz de Camargue IGP long complet Bio a tous les avantages nutritionnels du riz complet. Riche en fibres, son indice glycémique est nettement plus faible que celui du riz blanc. Et il a une teneur en protéine un peu plus élevée car son germe est toujours attaché. Enfin il a un bon goût de céréale.
Et sa durée de cuisson est raisonnable. En effet, en Camargue le climat et la présence de sel induisent un stress pour la culture. De ce fait le riz de Camargue IGP long complet Bio a une composition légèrement différente de celle des autres riz européens.
De plus il se prête à de nombreuses préparations. Sa fine enveloppe brune lui confère un petit goût et une consistance très plaisants. Mais elle limite la capacité d’absorption des matières grasses de ce riz de Camargue IGP long complet. Aussi on privilégiera une cuisson à l’eau de type créole, ou par absorption.
Et quel que soit le mode de cuisson, il ne faut pas saler l’eau. En effet le sel a pour effet de durcir l’enveloppe colorée et de compliquer la cuisson. Ainsi on ne salera qu’en fin de la cuisson.
A la créole, dans une grande quantité d’eau frémissante
La durée de cuisson est de 35 minutes plus ou moins 5 minutes selon la consistance souhaitée.
Par absorption, qui convient particulièrement bien au riz brun
Dans une casserole (à fond épais) : mettre un volume de riz pour 2,5 volumes d’eau froide non salée. Après ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire. Retirer du feu après 30 minutes, saler et laisser couvert hors du feu quelques minutes de façon à ce que le riz gonfle et que les grains se détachent bien les uns des autres.
Astuce : Utiliser un cuiseur à riz ou Rice cooker. C’est toujours réussi, plus commode et plus sûr. Inutile de surveiller la cuisson, et peu importe si vos convives ont une demi-heure de retard.
Prévoir 1,75 volume d’eau par volume de riz de Camargue long complet. Ne saler qu’en fin de cuisson.
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Conservation
A conserver au sec et au frais.
Après ouverture, placer le sachet dans une boite hermétique, idéalement au réfrigérateur, pour le mettre à l’abri des mites alimentaires.
Le riz se conserve très bien et longtemps, à condition de rester à l’abri des insectes.
Des caractéristiques nutritionnelles intéressantes
La valeur énergétique du riz complet est de 360 Calories pour 100 g, légèrement supérieure à celle du riz blanc et comparable à celle du blé. Il contient très peu de lipides.
Ses matières protéiques sont de très bonne qualité avec une digestibilité très élevée (96,5 %).
Le riz complet contient une très large gamme de vitamines, tant liposolubles qu’hydrosolubles concentrées dans les couches périphériques du grain complet. Il contient en particulier des vitamines B1, B3 et B6, E et de l’acide folique. Sa teneur en vitamine E (tocophérol) est particulièrement élevée, notamment dans le germe.
Ainsi le riz long complet brun est un aliment très apprécié des férus de diététiques et des sportifs.
Composition du riz complet de Camargue (en % de matière sèche).
| Protides : 10,66 | Silice : 0,06 | Calcium : 0,017 |
| Lipides : 2,39 | Phosphore : 0,79 | Magnésium : 0,22 |
| Glucides : 81,64 | Potassium : 0,27 | Fer : 0,0038 |
| Cellulose : 2,35 | Sodium : 0,46 | Manganèse : 0,0038 |
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Riz de Camargue |
|---|---|
| Poids / Volume | 1 kg |
| Conditionnement | sachet sous atmosphère modifiée |
| Marque / Producteur | Heriztage / Provence Factoriz – Arles (F13) |
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