Le Riso Nano Vialone Veronese IGP pousse dans un territoire irrigué par le Tione, le Tartaro et l’Adige. De fait il est nourri par les riches terres alluviales des plaines de Vérone. Ainsi il offre une consistance crémeuse et absorbante.
Cultivé, récolté puis blanchi à Vérone selon les méthodes traditionnelles, ce riz s’utilise principalement pour les risottos. Mais il convient également à divers autres plats.

Une histoire très ancienne

La culture du riz apparaît  à Vérone dès le 16e siècle. Grâce à elle, les zones marécageuses jusqu’alors pauvres, se transforment en un paysage de rizières très productives.

Cette transformation s’est faite sous la supervision de la magistrature des Provveditori ai Beni Inculti (inspecteurs des terres incultes). Institution instaurée par le sénat vénitien en 1545.

Pour cela le sénat vénitien a d’abord autorisé la mise en place de canaux et de fossés. Et il a également permis la construction de «pile da riso». Ces moulins rudimentaires servent à décortiquer le riz au moyen de pilons hydrauliques.

À l’origine, le riz de Vérone était vendu exclusivement sur les marchés vénitien. Cependant sa réputation n’a cessé de croître tout au long des XVIIe et XVIIIe siècles.

Et au cours du XXe siècle, les travaux de sélection des producteurs donnent naissance à la variété de riz Vialone Nano. Celle-ci correspond à un croisement des anciennes variétés Nano et Vialone.

Ainsi la variété Vialone Nano est cultivée pour la première fois en 1937. Puis sa culture se diffuse dans la province de Vérone à partir de 1945.

Et en 1996, le Riso Nano Vialone Veronese devient le premier riz en Europe protégé par une indication géographique protégée. Cet enregistrement en IGP reconnait l’excellence de la production de la variété dans le territoire de Vérone.

Riso Nano Vialone Veronese IGP : un produit d’excellence

Le riso nano Vialone Veronese est produit dans 24 communes des plaines du sud de Vérone. Cette zone, appelée Bassa Veronese, se caractérise par un sol alluvial léger. En effet, l’eau de source des falaises calcaires arrose les plaines et dépose des minéraux qui donnent au sol une alcalinité claire.

Cette caractéristique alcaline distingue les rizières de Vérone de la plupart des autres rizières d’Italie. Les techniques de culture ancestrales ont évolué naturellement au fil du temps pour répondre aux besoins de l’environnement local. Ainsi elles entretiennent soigneusement le sol. De plus, les riziculteurs surveillent attentivement le processus d’irrigation et de séchage et respectent la rotation des cultures.

Ainsi ils peuvent offrir des produits sains et de haute qualité en réduisant considérablement l’utilisation de pesticides et d’engrais.

Après la récolte, le riz est trituré dans un moulin local. Celui-ci est un descendant direct de nombreux « Pile Dariso » apparus dans la région au 16ème siècle.

Le processus de transformation d’aujourd’hui est mécanisé. Mais les meuniers respectent les mêmes normes que leurs ancêtres et continuent à lutter pour les mêmes objectifs.

Enfin après transformation, le riz est conditionné dans une zone géographique définie pour assurer une fraîcheur maximale. Les grains sont riches en amidon, dont la majeure partie est libérée lors de la cuisson. De ce fait le riz IGP Nano Vialone Veronese convient parfaitement à la réalisation de risotto. Et grâce à sa forte teneur en amylose, ce riz conserve sa forme et sa structure lors de la cuisson.

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