Les rillettes de porc noir de Bigorre AOP proviennent d’une tradition culinaire ancienne. En effet, ces rillettes sont fabriquées à partir de porcs de race gasconne. Ces porcs se reconnaissent à leur robe noire et à leurs oreilles horizontales.

Ils sont élevés pendant un minimum de 12 mois en petits troupeaux. De plus, ils vivent sur des prairies et des sous-bois de la zone délimitée par l’AOP. Cette zone couvre le département des Hautes-Pyrénées, ainsi que quelques communes limitrophes du Gers, de la Haute-Garonne et des Pyrénées-Atlantiques.

Durant leur élevage, ces porcs trouvent une partie de leur alimentation directement sur les prairies et les sous-bois. Par ailleurs, on leur donne  aussi des céréales sans OGM pour contribuer à leur alimentation  et ils consomment des fruits de saison comme des glands et des châtaignes.

Le porc noir de Bigorre a obtenu le label AOP.  Ce dernier garantit que les porcs sont nés, élevés et abattus en Haute Pyrénnées ou dans les quelques communes présentées précédemment.

Une race de porc originaire des Pyrénnées Rillettes de porc noir de Bigorre

La race gasconne est parfaitement adaptée au climat de la Bigorre. En effet, originaire de cette région, elle a longtemps colonisé ses plaines. Cependant elle a failli disparaitre dans les années 2010 avant d’être remise en avant par une soixantaine d’agriculteurs de la région.

Les éleveurs de porcs noir de Bigorre élèvent ces dernuer en plein air. En effet, cette méthode d’élevage favorise une viande plus rouge et persillée grâce à l’activité physique régulière des animaux.

La cuisson lente des rillettes permet d’extraire les saveurs riches du porc Noir de Bigorre.

Finalement ces rillettes de porc noir de Bigorre AOP offrent un goût authentique et raffiné.

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