Les pimientos del Piquillo sont des poivrons rouges de forme compacte, plutôt petits mais charnus et consistants. Ainsi on peut les peler en conservant intacte la chair. De ce fait ils conviennent bien à la transformation et la réalisation de conserves.

Produit en Navarre à partir d’une  variété locale, le pimientos del Piquillo de Lodosa AOP est très renommé en Espagne. En effet, les poivrons bénéficient là d’un terroir d’exception. Ainsi en plus de la variété, le territoire abrite des savoir-faire de culture et transformation transmis de génération en génération. Aussi les pimientos del Piquillo de Lodosa AOP ont une chair fine et une saveur un peu sucrée, sans acidité. De ce fait ces poivrons rouges piquillo de Lodosa bénéficient d’une notoriété ancienne et toujours très vivace. Ce sont ainsi les piquillo les plus appréciés pour la réalisation de tapas. De fait leur enveloppe intacte permet de réaliser de délicats poivrons farcis à déguster froids avec un filet d’huile d’olive.

Cultivés autour du village de Lodosa, ces Piquillo de Lodosa AOP sont récoltés à l’automne avec grand soin. Ainsi des cueilleurs experts sélectionnent les fruits intacts et réguliers, et les cueillent à la main. Puis les poivrons sont d’abord grillés sur une flamme puis pelés, étrognonnés et égrenés manuellement. De fait ces opérations nécessitent une grande quantité de main d’oeuvre, avec savoir-faire.  Enfin les poivrons sont cuits à sec au four.

De fait, les Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP ne sont à aucun moment en contact avec l’eau.  Cela permet de conserver toute l’intensité de leur parfum, et d’éviter toute trace d’amertume.

Ainsi le procédé très artisanal d’élaboration de ces conserves Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP permet de préserver toutes les caractéristiques naturelles distinctives de ces poivrons rouges.

Conseils de préparation :

Pour profiter au mieux des Pimientos del Piquillo de Lodosa AOP, nous vous conseillons de les apprêter en salade.

Pour cela, découper les poivrons rouges en lamelles et les placer dans un ramequin plat. Puis couvrir d’huile d’olive en ajoutant des graines de coriandre écrasées et un peu d’ail haché. Pour cela l’ail mauve de Las Pedroneras IGP ou l’ail rose de Lautrec IGP et Label rouge conviennent parfaitement, conservant un gout franc tout l’hiver. Laisser mariner au moins 30 minutes et au mieux quelques heures. Enfin au moment de servir, mélanger pour bien répartir les parfums.

Une variante consiste à parfumer l’huile d’olive avec un peu de poudre de Pimenton de la Vera DOP.

Servir froid avec des tranches de pain grillé, en hors d’oeuvre ou à l’apéritif.