De couleur rouge intense, les poivrons rouges AOP Piquillo de Lodosa sont charnus, compacts et consistants. Ils ont une chair fine et une saveur légèrement sucrée, sans acidité. C’est l’un des produits maraîchers de Navarre les plus connus et les plus appréciés.

Cultivés autour du village de Lodosa, ces Piquillo de Lodosa AOP sont récoltés à l’automne avec grand soin. Ainsi des cueilleurs experts sélectionnent les fruits intacts et réguliers, et les cueillent à la main. Puis les poivrons sont d’abord grillés sur une flamme puis pelés, étrognonnés et égrenés manuellement. De fait ces opérations nécessitent une grande quantité de main d’oeuvre, avec savoir-faire.  Enfin les poivrons sont cuits à sec au four.

Grâce à ce procédé les poivrons AOP Piquillo de Lodosa n’ont pas de contact avec l’eau.  Cela permet de conserver toute l’intensité de leur parfum, et d’éviter toute trace d’amertume.

Ainsi le procédé très artisanal d’élaboration de ces conserves Pimientos del Piquillo de Lodosa DOP permet de préserver toutes les caractéristiques naturelles distinctives de ces poivrons rouges.

Ces poivrons rouges sont conservés entiers et sont dons tout à fait indiqués pour la préparation de poivrons farcies au fromage frais. Vous pourrez ainsi proposer un apéritif gourmet sans avoir à passer des heures en cuisine.

Conseils de préparation :

Entiers et parfaitement pelés, ces poivrons AOP Piquillo de Lodosa permettent de réaliser facilement  les « piquillos farcis à la basquaise ». Reccette régionale traditionnelle, celle-ci associe deux produits emblématiques du Pays basque : les piquillos et la morue.

Et on peut aussi les servir froids en tapas.

Pour cela les farcir avec du fromage frais aromatisé par exemple avec ail, ciboulette et poivre rouge frais au sel. Ou bien farcir de « féroce », mélange d’avocat écrasé et de morue émiettée, relevé au piment.

Fermer chaque Pimiento del Piquillo de Lodosa avec un cure dent. Puis placer les pimientos dans un ramequin plat et couvrir d’huile d’olive et saler.

Servir froid avec des tranches de pain grillé, en hors d’oeuvre ou à l’apéritif.

On peut aussi apprêter ces poivrons AOP Piquillo de Lodosa en salade, avec ail, graines de coriandre et huile d’olive.

Pour cela, découper les poivrons en lamelles et les placer dans un ramequin plat. Puis couvrir d’huile d’olive en ajoutant des graines de coriandre écrasées et un peu d’ail haché. L’ail mauve de Las Pedroneras IGP ou l’ail rose de Lautrec IGP et Label rouge conviennent parfaitement. Laisser mariner au moins 30 minutes et au mieux quelques heures. Enfin au moment de servir, mélanger pour bien répartir les parfums.