Le Poivre de Kampot vert déshydraté IGP est une production exclusive de La Plantation à Kampot.

Obtenu à partir de poivre vert de Kampot il bénéficie de l’Indication géographique protégée Poivre de Kampot.

Ce poivre déshydraté est réalisé à partir de grains verts, sans noyau. En effet, les grappes de poivre sont cueillies avant maturité et égrainées à la main le jour de leur récolte.
Jeunes et fragiles, ces beaux grains verts nécessitent un traitement délicat afin de ne pas abîmer l’intégrité des grains. Ils sont ensuite ébouillantés et déshydratés à basse température pour conserver l’arôme exceptionnel et unique du Poivre de Kampot Vert.

Ce poivre peut se conserver pendant une durée de trois ans. C’est une opportunité exceptionnelle de pouvoir consommer des grains de poivre frais, jeunes, peu piquants et avec une longue tenue en bouche.

Pour profiter de ces parfums, il faut éviter de le cuire, mais seulement le chauffer légèrement en fin de cuisson ou dans une sauce. Ainsi il garde son croquant et tous ses arômes.

Il sublime à merveille des viandes comme le bœuf ou des tel carpaccio de poisson. On peut aussi surprendre en l’utilisant au désert comme pour accompagner des poires pochées.

Le poivre de Kampot vert déshydraté : un produit d’exception !

Les grappes de poivre sont récoltées à la main avant maturité. Elles sont ensuite égrapillées manuellement par les ouvrières. Ces jeunes grains verts sont très fragiles. En effet le noyau qui se trouve dans les grains murs n’est pas encore développé et l’enveloppe est particulièrement fine et tendre. Aussi ces grains de poivre vert nécessitent un traitement minutieux.

Les grains sont lavés et échaudés puis subissent un processus de déshydratation. Celui-ci a été mis au point à La Plantation. Cela permet de conserver la saveur du poivre vert frais consommé sur place au Cambodge.

Les recettes traditionnelles de la région de Kampot et Kep utilisent beaucoup le poivre vert frais (crabe ou crevettes de Kep sautés au poivre vert, ainsi que de nombreuses salades et plats locaux).

Mais le poivre vert ne peut pas se conserver frais. Et comme les cerises, il doit être consommé dans les 3 ou 4 jours.