Ce  poivre noir de Kampot IGP Bio est un produit d’exception. Classé parmi les meilleurs poivres du monde, ce poivre est cultivé dans le sud du Cambodge selon le cahier des charges de l’agriculture biologique.

De plus il a des saveurs puissantes et riches et un parfum unique.

La province de Kampot, où l’on produit des poivres depuis le XIXème siècle, bénéficie d’une grande renommée. De fait la dénomination Poivre de Kampot est protégée par une IGP depuis 2016.

Ce Poivre Noir de Kampot IGP Bio développe des arômes forts et délicats. Ainsi il a un piquant intense mais non brûlant et procure même une certaine douceur. Ainsi les arômes et le piquant se développent progressivement en bouche. De fait il révèle des arômes d’eucalyptus et de menthe fraîche, accompagnés de notes résineuses.

Le Poivre Noir de Kampot est le plus épicé de la gamme des poivres de Kampot. Et ses arômes et son goût supportent la cuisson. De ce fait on peut utiliser le poivre noir de Kampot IGP pour la cuisine des plats mijotés et des soupes.

Mais on l’apprécie aussi moulu frais. Grâce à cet élégant moulin rechargeable, il relève à merveille une viande de bœuf grillée ou une salade.

Le poivre noir de Kampot Bio : un produit d’exception, de grande qualité

La récolte du poivre s’échelonne sur trois à quatre mois, à partir de fin janvier. Les grappes de poivre passent alors de la couleur verte à vert foncé puis jaune et enfin rouge. Pour le poivre noir, on utilise les grains vert foncé à jaune.

On cueille les grappes de poivre une par une à la main. En effet seules les grappes à parfaite maturité, avec des grains d’une belle couleur vert foncé, sont cueillies. Les autres restent sur le poivrier. Elles seront récoltées lors d’un passage suivant des cueilleurs sur cette parcelle.

Pour garantir la qualité du produit final, la cueillette est traitée sans attendre.

Ainsi les grappes de poivre sont égrainées. Puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés le jour de la récolte. Ensuite ils sont séchés au soleil pendant 2 à 3 jours. Cette phase de séchage naturel renforce le goût et l’arôme si particulier du Poivre de Kampot.

Puis les grains sont triés à la main selon leur densité et leur taille.

En effet le cahier des charges de l’IGP impose que les grains aient un calibre supérieur à 4 millimètres. Ainsi seuls les gros grains de poivre, d’une belle couleur noir foncé, sont vendus avec l’IGP Poivre de Kampot.

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