Le Poivre rouge IGP Kampot a un arôme caractéristique fort et délicat. Ainsi il développe de puissants arômes fruités. Et son goût est moins piquant que le poivre noir. Mais il offre des notes sucrées de fruits rouges, de pruneaux, de dattes et de miel.

Le Poivre Rouge est le poivre emblématique de l’appellation IGP Poivre de Kampot.

Moulu frais, il embaume et parfume vos salades, vos plats et vos desserts. Avec son arôme délicat et son piquant modéré, il convient  parfaitement sur des fraises ou des poires. Et on peut aussi l’associer au chocolat. De fait le chocolatier bruxellois Vandenhende réalise une ganache en utilisant ce poivre de Kampot rouge. Et ses pralines ont beaucoup de succès.

Une fois le paquet ouvert, nous vous recommandons de conserver le Poivre de Kampot dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité, afin qu’il conserve tout sa saveur et son arôme.

Le poivre rouge de Kampot : un produit d’excellence porteur de l’IGP Kampot

Ce poivre rouge IGP Kampot provient de notre partenaire La Plantation. Il nécessite une main d’œuvre importante pour sélectionner les grains rouges un par un. Et les étapes suivantes de lavage et de séchage exigent également beaucoup de soin, et de travail.

Ainsi au pic de la saison sèche, à partir du mois de mars, les grains mûrissent sur la grappe, passant du jaune au rouge. Les grains rouges sont récoltés à la main à pleine maturité.

Ainsi sur la grappe de poivre, les fermières cueillent délicatement chaque grain de poivre rouge. Et elles laissent la grappe sur l’arbre pour laisser les autres grains mûrir.

Pour réaliser ce poivre de Kampot rouge, on peut aussi utiliser une autre méthode. Alors on cueille les grappes entières contenant au moins un quart de grains rouges. Et celles_ci doivent être traitées dans la journée à l’atelier de production. Pour ces grappes, les employées effectuent la sélection sur table. Et elles égrainent délicatement à la main les grains rouges.

Ces grains rouges sont très fragiles et nécessitent un traitement minutieux.

Les grains rouges sont ensuite lavés, échaudés et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours suivant l’environnement, jusqu’à atteindre son séchage optimal.