La Pistache de Bronte AOP incarne le summum du raffinement et offre une saveur aromatique distinctive remarquable.

Ainsi la pistache reconnue en appellation d’origine protégée est produite sur les pentes de l’Etna en Sicile, entre 500 et 1200 mètres d’altitude. La variété résulte d’un greffage minutieux sur des arbres térébinthes qui poussent sur des sols de lave. Là les arbres bénéficient d’un terroir associant des terres volcaniques et un climat méditerranéen subtropical.

Après la greffe, il faut attendre 15 ans pour la première mise en fruits. Puis on ne peut cueillir qu’une fois tous les deux ans. Ainsi la récolte, toujours réalisée à la main, intervient seulement les années impaires.

Ces dispositions et contraintes garantissent la qualité spécifique de la pistache de Bronte AOP : sa couleur verte et son parfum typique. Et elles lui confèrent une grande rareté et un caractère luxueux.

Production de la Pistache de Bronte AOP

Après leur récolte manuelle méticuleuse, les pistaches subissent un traitement sophistiqué. Celui-ci inclue le retrait de la coque à la machine puis le séchage naturel ou par air ventilé pour atteindre une humidité de 4-6%.

Les pistaches de Bronte ainsi décortiquées et séchées sont ensuite mises sous vide. Ce conditionnement préserve ainsi leur fraîcheur. La zone de production s’étend entre 400 et 900 m d’altitude, couvrant les municipalités de Bronte, Adrano et Biancavilla sur 1220 ha, avec la contribution de 1000 à 1500 petits producteurs.

Histoire et Typicité :

Apportées par les Arabes au 7e et 8e siècle, les pistaches de Bronte ont prospéré en Sicile grâce à leur adaptation aux sols volcaniques. Transmis de génération en génération, le savoir-faire local associé au terroir et au climat subtropical méditerranéen confèrent à ces pistaches une couleur vert intense et une saveur aromatique distinctive.

Certification AOP :

Le Consorzio, fondé en 1999, rassemble 200 membres, garantit la protection et la valorisation de cette production d’exception. La certification AOP, obtenue après une décennie de démarches, assure un contrôle rigoureux de la qualité. Symbole d’excellence, la Pistache de Bronte AOP, offre une expérience rare avec sa couleur vive et sa saveur intense, faisant d’elle un ingrédient de choix pour la confiserie de luxe.