De couleur rouge intense, les poivrons Piquillo de Lodosa AOP ont une forme pointue caractéristique. Ils sont charnus, compacts et consistants et ont une chair fine et une saveur légèrement sucrée, sans acidité. C’est l’un des produits maraîchers de Navarre les plus connus et les plus appréciés.

Cultivés autour du village de Lodosa, ces poivrons Piquillo de Lodosa AOP sont récoltés à l’automne avec grand soin. Ainsi des cueilleurs sélectionnent les fruits intacts et réguliers, et les cueillent à la main. Puis on grille les poivrons entiers sur une flamme. Et des mains expertes les pèlent et les égrènent délicatement. De fait ces opérations nécessitent une grande quantité de main d’oeuvre  et des savoir-faire spécifiques. Enfin les poivrons sont cuits à sec au four.

De ce fait les poivrons Piquillo de Lodosa AOP ne rencontrent jamais l’eau. Par conséquent le procédé conserve toute l’intensité du parfum des piquillos et évite toute trace d’amertume.

De plus les savoir-faire des opératrices et leur minutie permettent de conserver les poivrons Piquillo entiers. De ce fait ils peuvent être farcis.

Ainsi le procédé très artisanal d’élaboration de ces conserves de poivrons Piquillo de Lodosa DOP préservent toutes les caractéristiques naturelles distinctives de ces petits poivrons rouges.

Conseils de préparation :

Pour profiter au mieux des poivrons Piquillo de Lodosa AOP, nous vous conseillons de les utiliser entiers et de les farcir.

Ainsi on peut réaliser les fameux « piquillos farcis à la basquaise ». Cette recette traditionnelle associe ainsi les piquillos de la Navarre voisine et la morue, produit emblématique du Pays basque.

Et on peut aussi les servir froids simplement farcis d’un mélange à base de fromage frais. Selon les goûts, utiliser du fromage de vache ou de chèvre. Et agrémenter avec ail, ciboulette, sel et une pointe de piment d’Espelette ou de Pimenton de la Vera. Après les avoir farcis, fermer chaque poivron Piquillo de Lodosa avec un cure dent et les ranger dans un ramequin plat. Puis couvrir d’huile d’olive avec quelques graines de coriandre écrasées et un peu de sel.

Le mieux est de les préparer un peu à l’avance en les conservant au frais. Puis les sortir au moins un quart d’heure avant de servir.

Servir froid avec des tranches de pain grillé, en hors d’oeuvre ou à l’apéritif.