Le pimenton de la Vera AOP est issu d’un poivron rouge de l’espèce capsicum annuum aussi connu comme sous le nom de paprika. Ce dernier se cultive dans la région espagnole de la Vera de Caceres.

Cette région possède à la fois un climat tempéré et humide, se trouvant dans le massif montagneux de Gredos. Cela permet aux poivrons de se développer au maximum de leur potentiel.

Après la cueillette, le paprika sèche au feu de bois de chêne, pendant au moins 2 semaines. Il est ensuite broyé pour donner une poudre couleur rouge-grenat : le Pimenton de la Vera AOP.

C’est une des rare épice a bénéficier d’une AOP : Appelation d’Origine Protégée, grâce à son processus de fabrication unique.

Il existe différentes version du pimenton de la vera : doux, aigre doux ou piquant.

Le pimenton est largement reconnu comme l’un des meilleurs paprikas fumés au monde.

Son parfum est puissant mais aussi subtil et saura relever à merveille vos plats. On y retrouve les notes sucrées et suaves du paprika, mais grâce au fumage, elles sont plus rondes et prononcées.

Compagnon idéal des grillades et viandes, le pimenton de la vera AOP fait fureur en Espagne, où il remplace souvent le paprika classique comme dans le chorizo. Il est très apprécié pour sa tenue de cuisson. En effet, contrairement au paprika classique, qui devient amer lorsque trop cuit, le pimenton perd très peu de saveurs en cuisson longue.

Ce paprika fumé est à la base de presque toute la charcuterie espagnole et on le retrouve ainsi dans presque tous les chorizos, lomos, soubressades et autre txistorras.

Astuce :

Pour préserver tous ses parfums, nous vous conseillons de refermer votre pot après chaque utilisation.  Et conserver le Pimentón de la Vera AOP doux dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Le Pimenton de la Vera AOP doux : fruit d’une longue histoire

L’histoire raconte que les piments utilisés dans la fabrication du « Pimentón de la Vera » proviennent du Nouveau Monde. Et Christophe Colomb, à son retour, offrit ces fruits aux Rois Catholiques pour les remercier de leurs soutiens. Cet événement eut lieu au Monastère de Guadalupe à Cáceres. Et de là, selon la légende, les moines Hiéronymites ont répandu leur culture dans leurs couvents.

C’est ainsi que le pimenton est arrivé au monastère de Yuste, dans la région de La Vera. Puis les prêtres ont présenté ces piments aux villages et régions voisins. Le processus industriel pour la production de « Pimentón de la Vera » a commencé à la fin du XVIIe siècle. Et il a atteint un grand développement au milieu du XVIIIe siècle.

En même temps qu’ils se répandaient dans la région de La Vera, les piments doux arrivèrent également au monastère de Ñora à Murci. Là un processus similaire a commencé et la caractéristique poudre de paprika de Murcie s’est développée.

Ainsi au fil des ans, la région de Murcie et la région de La Vera sont devenues les deux grandes régions productrices de poudre de paprika en Espagne.

Mais les deux produits pimenton de la Vera AOP doux ou fort et Piment de Murcie ont des caractéristiques très différentes.

En effet à Murcie le soleil règne à l’automne et permet ainsi au produit de sécher à l’air libre. Alors que les pluies d’automne typiques de Cacérès, ont obligé à concevoir un procédé de séchage à la fumée.

Ce processus permet de sécher et aussi de fumer le piment doux. Et il confère ainsi au Pimenton de la Vera AOP doux et fort ses arômes typiques.

Le Pimenton de la Vera AOP doux : cueillis à la main et fumés à la ferme au bois de chêne et de chêne vert.

Aujourd’hui pour poursuivre le processus de fumage, des séchoirs électriques verticaux ont été construits dans les fermes. De dimensions variables ils se composent d’un rez-de-chaussée et d’un étage. Au rez-de-chaussée, on place le bois de chêne ou le bois de chêne vert. Ainsi l’air chaud et les gaz de combustion du bois montent à l’étage supérieur consistant en une grille en bois. Là on place les poivrons fraîchement cueillis dans les champs alentours. Et dans un processus laborieux de 10 à 15 jours, les piments sèchent progressivement jusqu’à réduire son taux d’humidité à moins de 15%.

Ce véritable processus de séchage donne au Pimentón de la Vera AOP un arôme distinct. Il acquiert ainsi une saveur profonde et enracinée et une stabilité de couleur. Ces caractéristiques le distinguent de toute autre poudre de paprika.

Ne manquez pas le goût de l’arôme naturel de Pimenton de la Vera AOP doux. Son bouquet a laissé sa trace génération après génération.