De belle taille, ces olives vertes AOP Lucques du Languedoc ont un bel aspect lisse sans entaille. Et leur jolie couleur vert tendre attire le regard.

Ainsi ces olives vertes AOP du moulin de Clermont l’Hérault possèdent toutes les caractéristiques qui ont fait la réputation de la Lucques du Languedoc.
Sous la peau fine, la chair est ferme sans être craquante, peu fibreuse et très onctueuse.
Et l’olive a un goût moyennement salé et quasiment sans amertume ni acidité.
En bouche, on découvre des parfums fruités, avec des arômes légers d’avocat et de foin coupé voire de noisette fraîche. Cette belle combinaison aromatique apporte une sensation de frais très plaisante.

Véritables gourmandises, ces olives vertes AOP Lucques du Languedoc s’apprécient en toute circonstance.

En particulier ces Lucques du Languedoc se grignotent avec délice à l’apéritif, accompagnées d’un verre de vin ou de jus de fruit. Mais on s’en régale aussi avec la charcuterie ou encore avec le fromage. Et elles forment un bel accord, de parfum et de consistance, avec la mojama IGP.

Pasteurisées en bocal de verre, ces olives vertes AOP se conservent longtemps.

Ces olives AOP accompagnent particulièrement bien les vins blancs pétillants, secs ou un peu sucrés.  Ainsi on les sert avantageusement avec une Blanquette de Limoux originaire du territoire voisin : Blanquette AOC Limoux Le Moulin sec, ou encore le Crémant de Limoux AOC La rose du Domaine J. Laurens. Les arômes de pamplemousse de ce dernier se marient très bien avec ceux d’avocat de la Lucques.

Astuce :

Pour limiter le caractère salé de l’olive, rincer les Lucques à l’eau claire avant de les servir.

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