Les olives noires de Nyons AOP ont une chair fine. Ainsi en bouche, celle-ci se détache aisément du noyau. En outre, douces et fruitées, ces olives noires de Nyons AOP ont le goût de l’olive mûre. De fait elles présentent des notes de chocolat et de vanille, qui séduisent les gourmands et gourmets de tous les âges.

Les caractéristiques sensorielles de ces olives sont déterminés par leur terroir. C’est à dire la combinaison sol, climat et savoir-faire de culture et de transformation adaptés, y compris la variété.

Ainsi les olives noires de Nyons AOP sont cueillies à complète maturité. Cette cueillette relativement tardive réduit naturellement l’amertume de l’olive. Puis on immerge les olives dans une saumure au sel fin pendant au moins 6 mois. Cette opération permet d’enlever l’excès d’amertume résiduel. Enfin après de longs mois, les olives sorties de leur bain de saumure, sont rincées à l’eau.  On peut alors les conditionner en bocal de verre sous vide.

La qualité typique de ces olives de Nyons est garantie par des tests de dégustation réalisés avant commercialisation sous appellation.

Astuce :

Si vous trouvez les olives trop salées, n’hésitez pas à les rincer abondamment dans l’eau avant de les déguster. Et vous pouvez également ajouter un filet d’huile de Nyons par dessus.

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Quelques idées de recettes

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