Les authentiques olives de Nice AOP sont d’abord un régal pour les yeux. Elles ont l’aspect et la forme caractéristiques de la variété typique du pays Niçois, la cailletier. Ainsi elles sont arrondies aux deux extrémités, avec une forme semblable du côté de la queue et à l’opposé. Préparées à l’eau et au sel marin, elles baignent dans un liquide rouge que l’on pourrait prendre pour du vin coupé.  Leurs couleurs sont relativement variées, allant du brun violacé très foncé au vert gris tacheté.

De plus ces olives de Nice AOP Bio du Domaine Piéchal bénéficient de la certification en Agriculture Biologique. Et surtout ces olives de Nice AOP Bio du Domaine Piechal sont un régal pour le palais. En effet, cueillies à maturité, elles ne subissent aucun autre traitement qu’un trempage prolongé dans l’eau salée. Cette opération, qui dure 5 à 6 mois, sert à enlever de manière naturelle l’excès d’amertume. Ainsi elle permet de conserver toutes les qualités gustatives de l’olive.

Typée et douce, l’olive de Nice AOP est indispensable dans la salade niçoise et la pissaladière. Et ces olives de Nice AOP  se dégustent aussi à l’apéritif ou comme gourmandises accompagnant le fromage.  La finesse de la chair, la teneur en sel limitée et les parfums délicats d’olive noire séduisent aussi bien les palets délicats que les gourmands, grands et petits.

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