Ces grosses moules à l’escabèche AOP Galice ont une consistance très agréable. En effet elles sont relativement fermes au dehors. Puis elles fondent délicatement en bouche.

De fait on s’en régale à l’apéritif avec un verre de vin blanc sec ou une blanquette de Limoux.

En effet la qualité de ces moules des rias de Galice AOP provient d’abord du territoire sur lequel elles sont produites. Ainsi les moules de Galice AOP sont élevées dans les rias gallegas. C’est à dire des estuaires aux conditions de salinité et de températures uniques.

De ce fait elles bénéficient du climat doux de la Galice et des courants marins chauds remontant l’Atlantique. Ainsi ce milieu d’élevage particulier et les savoir-faire associés permettent d’obtenir des moules charnues. Celles-ci ont un goût typé et une texture fondante.

De plus la conserverie est installée en bord de mer près des  « bateas » où on élève les moules. Cette proximité entre lieux de transformation et de production assure une fraîcheur optimale du produit.

Enfin la recette et les pratiques de transformation permettent de conserver les caractéristiques si particulières du produit. En effet la conserverie utilise exclusivement de l’huile d’olive pour la sauce à l’escabèche. Et la transformation et conditionnement restent réalisés à la main. Ainsi des ouvrières méticuleuses vérifient et rangent une à une les moules dans la boite.

Cet ensemble de facteurs permet de garantir la qualité exceptionnelle de ces grosses moules de Galice AOP frites à l’escabèche Paco Lafuente.

Mejillónes fritos de las rías gallegas DOP en escabeche – Grosses moules des rias de Galice AOP frites à l’escabèchehuile d’olive vierge