Coupée en fines tranches, cette Mojama IGP Isla Cristina USISA est un produit magnifique. De fait son aspect et son parfum délicat séduisent tout amateur de bonnes choses. Ainsi chaque tranche présente de façon bien visible les stries caractéristiques de la longe de thon. Et elle décline différentes tonalités de grenat.

Au delà ce mode de présentation permet aux gourmets qui ne le connaitraient pas encore de découvrir ce produit d’exception. Ainsi la mojama est ici en fines tranches baignant dans l’huile d’olive, prêtes à déguster.

Elaborée à partir du filet de thon ou longe, cette Mojama IGP est un produit traditionnel de très grande qualité. Ainsi sa  recette millénaire est héritée des phéniciens.

Les longes sont levées sur des thons pêchés sur la côte de Huelva par la flotte artisanale locale. Puis après découpe manuelle, on surgèle les filets pour éliminer tout risque sanitaire.

Un œil expert sélectionne les longes les mieux conformées. Puis celles-ci sont salées et soumises à un long processus de séchage. La chair de poisson perd alors la plus grande partie de sa teneur en eau. Et les saveurs intenses de la mer se concentrent progressivement jusqu’à obtenir toutes les caractéristiques de la Mojama IGP Isla Cristina : texture compacte et lisse, odeur douce et agréable et saveur légèrement salée.

Le produit proposé correspond au cœur de la longe de thon centrale, partie la plus délicate.

La Mojama se déguste comme le fameux jambon ibérique : en tranches fines, recouvertes d’un filet d’huile d’olive vierge et pour les amateurs, parsemée d’amandes grillées effilées. Et elle consistue une pièce de (sur)choix dans un assortiment de tapas.

Astuce :

Pour profiter pleinement du goût puissant et de toute la complexité aromatique de cette Mojama IGP Isla Cristina, nous vous conseillons de la servir accompagnée d’huile d’olive vierge Extra et de noisettes de Reus grillées. Le goût fruité et la consistance friable de la noisette se marient particulièrement bien avec la puissance et la complexité des saveurs de la mojama.

Mojama IGP Isla Crisitna thon rouge séché

Découvrir USISA et les savoir-faire de la Mojama IGP Isla Cristina

La société Unión Salazonera Isleña SA (USISA) est une entreprise andalouse dédiée la production artisanale de poisson en conserve et salé.

Ainsi, installée à Isla Cristina sur la côte, haut lieu de pêche des poissons pélagiques (anchois, sardines, maquereaux et thons), USISA existe depuis plus de 40 ans. Et elle fait vivre et perpétue une tradition ancienne et ses savoir-faire. Pour cela ses ateliers emploient un grand nombre de femmes expertes de la découpe et de la préparation du poisson.

USISA  propose également de délicieuses conserves de maquereau et de melva ou auxide.

Pour en savoir plus sur la préparation de la mojama IGP Isla Cristina par USIA, nous vous invitons à visionner le film.