| Appellation | IGP Miel des Cévennes |
|---|---|
| Poids / Volume | 250 g |
| Conditionnement | Pot de verre |
| Marque-Producteur | Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48) |
| DDM durabilité mini | Septembre 2023 |
| Récolte | Septembre 2021 |
Un miel rare aux parfums de fleurs et d'orange, sans amertume
Arborant une jolie teinte orange, ce miel de Bruyère Erica IGP Cévennes est une découverte très intéressante. Il offre un parfum très intense, et une saveur acidulée très agréable. Son odeur est intense et florale avec des notes d'orange. Son goût est sans amertume, d'une belle complexité. Ce miel de bruyère cendrée dite bruyère Erica est un produit rare. Il est récolté au début de l'automne après les miels de châtaignier et d'été. De fait Christian Martin du Mas Stevenson est un des rares apiculteurs a en produire, et seulement certaines années. Ce miel provient directement de chez Christian Martin, apiculteur récoltant installé au Mas Stevenson. Il est produit sur les terres du mas qui accueille pour leur dernière étape les voyageurs du sentier de Grande Randonnée éponyme. En effet suivant la tradition cévenole, Christian Martin ne fait pas de transhumance. Ces ruches sont installées à l'année. Selon les ruches et l'année les miels ont des caractéristiques variables, mais toujours typiques de la dénomination IGP Miel des Cévennes. Son origine et sa spécificité sont garanties par le logo.En savoir plus
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Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes a été récolté en fin d’été 2021 dans la Vallée Française. C’est un produit rare et très intéressant.
En effet la bruyère appelée ici Erica est la bruyère cendrée ou Erica cinerea. Elle appartient à la flore typique du maquis cévenol. Et on la trouve souvent associée à la Callune ou Calluna vulgaris. Or, de loin, ces deux plantes se ressemblent. Ainsi les deux sont communément appelées « bruyère ». Et pour distinguer la « vraie » bruyère (genre Erica), de la « fausse » (genre Calluna), on dit bruyère Erica pour la première. et bruyère Callune pour la seconde.
Offrant des fleurs roses aux reflets lavande, la bruyère fleurit du début de l’été jusqu’à l’automne. Ainsi sa floraison est concomitante avec plusieurs autres espèces. Et ses fleurs côtoient les cistes, les aubépines et bien sûr les ronces. Il apparait donc souvent difficile d’isoler le miel issu de son nectar.
Mais selon la météo, Christian Martin parvient à le faire certaines années à Saint-Etienne Vallée française. Là les ruches restent à l’année sans transhumer, selon la tradition cévenole. Ainsi après la production des miels d’été, les abeilles continuent à butiner sur les fleurs de bruyère encore présentes en fin d’été. Aussi grâce à sa connaissance du territoire et son savoir-faire, Christian Martin nous propose ce miel de bruyère.
Ce miel de bruyère Erica IGP Cévennes 2021 présente un parfum floral intense avec des notes d’écorce d’orange.
Au nez l’intensité aromatique est importante avec une belle complexité, mêlant parfums de fleurs et de fruits.
En bouche il a une saveur douce et légèrement acidulée, sans trace d’amertume. La sucrosité rappelle celle du sirop des écorces d’orange confites.
Et on apprécie sa longueur en bouche impressionnante.
Astuce
Ce miel des Cévennes IGP permet de réaliser un délicieux cake au miel, très parfumé.
Pour cela, mélangez 4 œufs, 50 g de sucre, 100 de miel de bruyère Erica IGP Cévennes Le mas Stevenson. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamisez 160 g de farine avec un demi sachet de levure alsacienne et une pincée de sel. Puis ajoutez-les au mélange précédent 200 g de beurre que vous aurez faits fondre.
Versez dans un moule à cake et faites cuire à 45 minutes dans le four à 150°C.
Rencontrer le producteur et découvrir le rucher et sa zone de butinage ? Cliquez sur le lien suivant Christian Martin apiculteur récoltant, Le Mas Stevenson
Conservation
Miel de bruyère Erica IGP Cévennes : A conserver hors du frigo !
Comme tous les miels, le miel des Cévennes IGP se conserve à température ambiante, en évitant des variations soudaines de températures. Ce miel reste liquide longtemps, d’autant plus s’il est conservé au dessus de 18°C.
Le miel des Cévennes IGP de Christian Martin, apiculteur récoltant est extrait et conditionné selon les bonnes pratiques. A froid, rapidement et dans un environnement propre. Ainsi le pot fermé se garde plusieurs années sans problème, à condition de ne pas le soumettre à des températures excessives (plus de 25°C) et de le garder à l’abri de l’humidité.
Cependant, produit vivant, il évolue dans le temps. La teneur relative en sucres se modifie avec une diminution du fructose et du glucose au profit du saccharose, du maltose et d’autres produits complexes. Et son acidité augmente légèrement.
Astuce
Parmi les miels des Cévennes, le meil de bruyère est l’un de ceux qui cristallise le plus rapidement. Ainsi il peut prendre une consistance plus espèce voire solide après plusieurs s’il est gardé au frais (10 – 12°C).
Si vous le préférez liquide vous pouvez le faire chauffer au bain marie sans dépasser 40°
CIrcuits courts Apiculteur récoltant
Nutrition
Composition du miel de bruyère
Le miel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%).
Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité.
Des qualités nutritionnelles intéressantes
La composition en sucres du miel en fait un aliment à grande valeur nutritive. Si le miel est moins calorique que le sucre raffiné et dispose d’un index glycémique plus faible, son pouvoir sucrant est un peu supérieur à celui du sucre blanc raffiné : ainsi 7,5 g de miel ont le même pouvoir sucrant que 10 g de sucre.
Quelques idées de recettes
| Appellation | IGP Miel des Cévennes |
|---|---|
| Poids / Volume | 250 g |
| Conditionnement | Pot de verre |
| Marque-Producteur | Christian Martin apiculteur récoltant – St-Etienne-Vallée-Française (F48) |
| DDM durabilité mini | Septembre 2023 |
| Récolte | Septembre 2021 |
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