Ces Manfredine sont des pasta di Gragnano IGP, ce qui signifie qu’elles possèdent une indication géographique protégée. Ces pâtes se distinguent par leur tréfilage au bronze, effectué à Gragnano près de Naples.
Les Manfredine di gragnano IGP se fabriquent exclusivement avec de la semoule de blé dur. En outre, le tréfilage au bronze leur confère une texture rugueuse et une porosité particulière. Ainsi, ces pâtes absorbent parfaitement les sauces et grâce à leur belle longueur conviennent à la préparation d’une bolognaise.
Les pasta di Gragnano IGP affichent un taux de protéines de 13 % et un taux de cendres de 0,86 %. Ces caractéristiques leur donnent un goût riche et une texture ferme qui résiste bien à la cuisson.
Des pâtes reconnues depuis longtemps Manfredine di gragnano IGP
Les artisans de Gragnano produisent une gamme variée de pâtes. Cette gamme inclut des classiques tels que les spaghetti, fusilli, macaroni et paccheri. De plus, elle propose des variétés moins connues comme les vesuviotti, tortiglioni et Manfredine.
La tradition de ces pâtes remonte à la Renaissance, dans la région des moulins en Italie. Au cœur de la culture du blé, ces pâtes ont vu le jour.
Les premières entreprises familiales de fabrication de pâtes apparaissent au XVIe siècle. Toutefois, elles ne prospèrent qu’après la famine napolitaine de 1764. Dès lors, les pâtes sèches deviennent un aliment de base pour les Napolitains. Aujourd’hui, la production de pasta di Gragnano bénéficie du label italien « Prodotto agroalimentare tradizionale » en plus du label européen IGP.
