De gros format, cette Lucques du Languedoc AOP est la reine des olives vertes de bouche. En effet, les fruits sont récoltés à la main de la fin août à début octobre. Puis les olives sont traitées dans le respect des savoir-faire de l’appellation et commercialisées dans une saumure claire sans pasteurisation.

De fait ces Lucques du Languedoc AOP fraîches sont un véritable produit Primeur.

Ainsi ces olives Lucques AOP Languedoc fraîches gardent toutes les caractéristiques du fruit de l’olivier.

Non stérilisée, la Lucques fraîche doit être conservée au frais. De fait elle garde toute sa typicité : couleur, consistance et arômes.

De très gros calibre, ces Lucques du Languedoc AOP fraîches ont une jolie couleur vert tendre. Associée à leur forme asymétrique, celle-ci attire la curiosité et donne irrésistiblement envie de goûter.

En bouche, l’olive est ferme, mais sans élasticité. La peau fine craque sous la dent et libère ainsi une chair juteuse au goût frais.

La consistance de ces Lucques du Languedoc AOP fraîches est un peu fibreuse et très onctueuse.

Le goût, moyennement salé, est quasiment sans amertume ni acidité.
Enfin les parfums sont fruités, avec des arômes légers d’avocat beurré et de foin coupé. On retrouve également des notes de noisette fraîche.

De ce fait l’ensemble apporte une sensation de frais particulièrement plaisante.

Véritables gourmandises, ces olives Lucques du Languedoc AOP s’apprécient en toute circonstance. Et d’ailleurs elles plaisent autant aux enfants qu’aux adultes y compris ceux qui craignent les olives vertes.

Ainsi les Lucques du Languedoc se dégustent traditionnellement à l’apéritif. Alors elles accompagnent très bien les vins blancs pétillants, secs ou un peu sucrés. Et fraîches elles s’associent particulièrement bien avec le goût sucré. De fait on s’en régale avec un verre d’Ancestrale AOC Limoux Domaine J.Laurens voisin de l’aire d’appellation.

Mais on les apprécie à toute heure comme on le fait pour un fruit, en particulier pour ce mode de présentation « frais ».

Astuce :

N’hésitez pas à rincer les Lucques abondamment à l’eau claire avant de les servir. Cela permet ainsi de les  débarrasser complètement de la saumure, et d’ôter l’excès de sel.

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