Découvrez le Jambon de Teruel AOP, un joyau gastronomique issu de la tradition espagnole.

Selon le cahier des charges de l’AOP, les porcs utilisé dans cette spécialité charcutière sont uniquement des porcs à blouse blanche. Nés, élevés et abattus dans la province de Teruel, en Aragon, ils fournissent la matière première exceptionnelle pour ce jambon. Nourris avec des céréales cultivées localement, ces porcs proviennent d’un croisement racial spécifique. En effet, ils allient la lignée maternelle des races Grand Blanc, Landrace, ou un croisement des deux, à la lignée paternelle exclusivement Duroc.

Un cahier des charges strict, pour un produit exeptionnel Jambon de Teruel AOP

La carcasse de ce jambon présente une épaisseur dorsale d’au moins 16 mm, le double de celle du serrano, et un poids minimum de 86 kilos, garantissant des morceaux généreux. La quantité de sel, appliquée entre 0,65 et 1 jour par kilo, est minutieusement dosée, assurant une saveur équilibrée. Le cahier des charges exige une durée minimale de séchage de 14 mois dans des séchoirs situés à une altitude dépassant les 800 mètres. Mais Rokelin va encore au delà en s’imposant un séchage encore plus lent et long de 18 mois. Enfin, le jambon de Teruel AOP s’affine encore pendant 24 mois dans une salle de séchage perchée à 940 mètres.

L’expertise des artisans boucher de cette AOP, se manifeste dans un produit final exceptionnel, doux en bouche, légèrement sucré. Ce produit arbore une couleur rouge peu intense et un marbrage parafit et subtil de gras.

Plus qu’une simple dégustation, ce jambon incarne un engagement envers l’environnement et la tradition. Ce produit soutient l’économie locale dans l’une des régions les moins peuplées d’Europe. Il préserve ainsi un savoir-faire et un processus traditionnel qui font de ce jambon une véritable marque d’identité.