L’huile d’olive Bio Nunez de Prado AOP Baena est élaborée en Andalousie dans un terroir d’exception. Issue de l’agriculture Bio, elle est en appellation d’origine AOP Baena. Conformément au cahier des charges de l’AOP, c’est une huile d’assemblage de plusieurs variétés.

Nunez de Prado : un grand nom de l’oléiculture Andalouse

Produite dans l’oliveraie Nunez de prado au coeur de l’aire d’appellation, cette huile contient trois variétés d’olives : Arbequina, Hojiblanco et Picual. Les oliviers sont conduits en Agriculture biologique. Et toutes les olives sont cueillies sur l’arbre, aucune olive tombée au sol n’étant ramassée. La qualité des olives et le mélange contribue à la richesse aromatique de l’huile et assure son équilibre.

Au delà de sa composition variétale, l’huile d’olive Bio Nunez de Prado tire aussi sa spécificité de sa méthode d’extraction. En effet, cette huile extra vierge provient en partie d’un écoulement naturel. Ainsi le jour même de leur récolte, une meule de pierre écrase les olives en une pâte. Puis de cette pâte d’olive, placée sur des tresses de vignes, s’écoule naturellement une partie de l’huile. Et l’autre s’obtient par première pression à froid de la pâte égouttée. Ainsi le moulin perpétue les savoirs faire traditionnels.

Pour préserver la saveur et l’arôme de l’huile écologique, Nunez de Prado la conditionne sans filtration. Par conséquent, il subsiste des particules d’olives en suspension. Puis après quelques semaines, celles-ci créent un dépôt foncé au fond de la bouteille.

L’huile d’olive Bio Nunez de Prado AOP Baena une huile andalouse d’exception

Le terroir de l’AOP Baena correspond à des sols bruns composés de marnes triasiques. Ainsi les oliviers poussent sur des sols de type calcaire et de texture limoneuse. Et le climat continental tempéré permet aux olives de se développer au mieux pour offrir un bon rendement. La culture et la récolte se font à la main, par gaulage pour ne ne pas abîmer les oliviers.

Cette huile d’olive Bio AOP Baena est l’un des fleurons de l’oléiculture espagnole. Elle dévoile en bouche des notes de fruits secs et de bourgeons de cassis avec force et finesse. Comme le bon vin, ses arômes évolués s’amplifient après quelques mois en bouteille.

Ainsi fraichement pressée, cette huile d’olive Bio AOP Baena présente une légère ardence et des parfums d’amande fraîche. Puis l’ardence s’estompe avec le temps. Et les arômes de fruits secs s’installent. Sa couleur aussi évolue : de jaune vert elle tend vers le jaune doré.

L’AOP Baena est l’une des plus anciennes et des plus prestigieuses appellations d’huile d’olive espagnole. Elle a été enregistrée et protégée en 1981. Son terroir possède une superficie oléicole d’environ 60 000 hectares .

Quelques idées de recettes